- 主题:为什么长三角地区饮食上不嗜辣?
我的认知,吃生葱辣蒜,不太文明。从没吃过。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 所以中国大量吃生的或者断生的葱蒜
: 辣椒素只是更稳定更难分解罢了
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FROM 219.237.202.*
花镜一书为园艺书,代胡椒也可以说药用,不一定是食用,更不可能是食物。江浙到近代也怎么食用辣椒,怎么可能“人多采用”是食用?番椒所指具体为何也有争议,丁晓蕾、胡乂尹的研究表明, 此后江浙一带方志所载辣椒的常用名并非番椒。从现有材料判断, 当时辣椒作为观赏植物无疑。康熙十年 (1671) 浙江《山阴县志》载:“辣茄, 红色, 状如菱, 可以代椒。”此为地方志中对辣椒最早的记载。结合康熙三十三年 (1694) 《杭州府志》称“又有细长色纯丹, 可为盆几之玩者, 名辣茄, 不可食”, 说明虽然浙江最早引种辣椒, 但因其为淡味区, 辣椒只为观赏性植物而难以入饌。
同为淡味区的广东也是如此。康熙二十六年 (1687) 《阳春县志·物产》将辣椒归为“药之属”:“番椒, 枝茎柔弱, 高可一二尺, 结角鲜红色, 中有子如麻大, 其角最为辛辣。”阳春隶属于肇庆府, 而临近的广州府望县人, 则以辣椒贸易取利。屈大均在《广东新语》一书中云望县人“多务贾, 与时逐, 以香、糖、果、箱、铁、藤、蜡、番椒、苏木、蒲葵诸货, 北走豫章、吴、浙, 西北以后, 黔、湘、川、赣等省辣椒种植普遍起来, 故直至1841-1846年成书的吴其浚《植物名实图考》卷六还称称:“辣椒处处有之, 江西、湖南、黔、蜀种以为蔬。其他地区是基本不吃的。
所以基本不可能在1688年成书的花镜中,存在人多采用是食用的理解。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 嘉庆已经比较晚了
: 清代康熙年间出版的《花镜》一书写到:“番椒一名海疯藤,俗名辣茄。……其味最辣,人多采用,研极细,冬月取以代胡椒。”乾隆年间刊行的农书《授时通考》(1742年)的蔬菜部分也收录了这种植物[2]。同一时期,著名小说《红楼梦》的人物中出现“辣子”(凤姐)的绰号,可能与这种食物的广泛食用有关。
: 从食用到记载有时间间隔,在被记载以前往往已经有一定的流传度了
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FROM 219.237.202.*
内地穷缺少盐,用酸辣味道代替。
沿海就算穷,也不缺盐。
【 在 ntstar 的大作中提到: 】
: 闽、粤古代也穷吧?嗜辣?
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FROM 182.253.199.*
红楼梦暂且不说,最早的版本也是乾隆中期了,辣子是啥?是吃的还是其他用途根本没有提及,红龙梦堪称饮食大全,写了好多食物和菜谱以及做法,连调味品也未见到辣椒及类似称呼,可见根本没有辣椒食用问题。贵族士大夫阶层直到咸丰同治年间,还很鄙视食辣习俗。作者所写饮食不涉及也是真实的。
中国东部和南部,史料记载辣椒是来自美洲的洋椒。辣椒自吕宋或荷兰等地区,传入福建月港后称为“番仔姜(闽南语)”,再直接或间接传入日本称为“唐辛子”,均作为药物使用,用来内服驱寒,暖脾胃,或外擦防冻。《农政全书》、《通雅》等明代著作多称辣椒为“番椒”。
康熙六十一年(1722年)编撰的贵州《思州府志》记载:“……药品:海淑,俗名辣火。"说明对海椒味辣的认识,和认为其为药品丝毫不矛盾,乾隆七年(1742年)刊行的农书《授时通考》中的将药用的辣椒归入蔬菜部分,也无不妥,并不是食用,甚至广泛食用的证据。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 嘉庆已经比较晚了
: 清代康熙年间出版的《花镜》一书写到:“番椒一名海疯藤,俗名辣茄。……其味最辣,人多采用,研极细,冬月取以代胡椒。”乾隆年间刊行的农书《授时通考》(1742年)的蔬菜部分也收录了这种植物[2]。同一时期,著名小说《红楼梦》的人物中出现“辣子”(凤姐)的绰号,可能与这种食物的广泛食用有关。
: 从食用到记载有时间间隔,在被记载以前往往已经有一定的流传度了
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FROM 219.237.202.*
可以获得新鲜的食材
【 在 ntstar 的大作中提到: 】
: 同样是冬季湿冷,长江沿岸的川渝、湘鄂赣嗜辣,为什么江浙沪却不好这口?
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FROM 124.235.103.*
那就是存争议
但并不能说明不食
如汉之多金,学者以金为铜,后来出土海昏侯墓就不这么说了
【 在 bocaj 的大作中提到: 】
: 花镜一书为园艺书,代胡椒也可以说药用,不一定是食用,更不可能是食物。江浙到近代也怎么食用辣椒,怎么可能“人多采用”是食用?番椒所指具体为何也有争议,丁晓蕾、胡乂尹的研究表明, 此后江浙一带方志所载辣椒的常用名并非番椒。从现有材料判断, 当时辣椒作为观赏植物无疑。康熙十年 (1671) 浙江《山阴县志》载:“辣茄, 红色, 状如菱, 可以代椒。”此为地方志中对辣椒最早的记载。结合康熙三十三年 (1694) 《杭州府志》称“又有细长色纯丹, 可为盆几之玩者, 名辣茄, 不可食”, 说明虽然浙江最早引种辣椒, 但因其为淡味区, 辣椒只为观赏性植物而难以入饌。
: 同为淡味区的广东也是如此。康熙二十六年 (1687) 《阳春县志·物产》将辣椒归为“药之属”:“番椒, 枝茎柔弱, 高可一二尺, 结角鲜红色, 中有子如麻大, 其角最为辛辣。”阳春隶属于肇庆府, 而临近的广州府望县人, 则以辣椒贸易取利。屈大均在《广东新语》一书中云望县人“多务贾, 与时逐, 以香、糖、果、箱、铁、藤、蜡、番椒、苏木、蒲葵诸货, 北走豫章、吴、浙, 西北以后, 黔、湘、川、赣等省辣椒种植普遍起来, 故直至1841-1846年成书的吴其浚《植物名实图考》卷六还称称:“辣椒处处有之, 江西、湖南、黔、蜀种以为蔬。其他地区是基本不吃的。
: 所以基本不可能在1688年成书的花镜中,存在人多采用是食用的理解。
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- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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FROM 223.104.210.*
食用有功效归为药品
与食用并不矛盾
羊肉也是祛寒之物,即是药物也是食物
【 在 bocaj 的大作中提到: 】
: 红楼梦暂且不说,最早的版本也是乾隆中期了,辣子是啥?是吃的还是其他用途根本没有提及,红龙梦堪称饮食大全,写了好多食物和菜谱以及做法,连调味品也未见到辣椒及类似称呼,可见根本没有辣椒食用问题。贵族士大夫阶层直到咸丰同治年间,还很鄙视食辣习俗。作者所写饮食不涉及也是真实的。
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: 中国东部和南部,史料记载辣椒是来自美洲的洋椒。辣椒自吕宋或荷兰等地区,传入福建月港后称为“番仔姜(闽南语)”,再直接或间接传入日本称为“唐辛子”,均作为药物使用,用来内服驱寒,暖脾胃,或外擦防冻。《农政全书》、《通雅》等明代著作多称辣椒为“番椒”。
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- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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FROM 223.104.210.*
大量存在,和不太文明无关
只要吃了不影响他人即可
西餐断生洋葱同理
【 在 bocaj 的大作中提到: 】
: 我的认知,吃生葱辣蒜,不太文明。从没吃过。
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 所以中国大量吃生的或者断生的葱蒜
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- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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FROM 223.104.210.*
新鲜和辣无关
西湖醋鱼就是不如水煮鱼好吃
姜葱炒蟹也从没想过香辣蟹能一样美味
河海鲜一旦腐败,啥味道都调不回来
另外辣椒能掩盖味道,浓油赤酱就不能?
【 在 lylong18 的大作中提到: 】
: 可以获得新鲜的食材
: 【 在 ntstar 的大作中提到: 】
: : 同样是冬季湿冷,长江沿岸的川渝、湘鄂赣嗜辣,为什么江浙沪却不好这口?
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- 来自「最水木 for iPhone13,4」
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FROM 223.104.210.*
因为可以吃到新鲜的食材,所以才不需要加调料。吃一个鲜字,懂不?
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 新鲜和辣无关
: 西湖醋鱼就是不如水煮鱼好吃
: 姜葱炒蟹也从没想过香辣蟹能一样美味
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FROM 124.235.103.*