新鲜和调味有一定关联，但并非强关联
古代沪宁杭咸鱼酱鸭都是珍馐，会做辣的菜能开胃不是更好吗？但没有厨子做，也就这样了
直到现代川厨创造力迸发，用水煮鱼解决草鱼难吃的问题，用馋嘴蛙解决牛蛙传统煮法包吃的问题，用福寿螺、小龙虾解决入侵物种问题

东南亚沿海鱼露小米椒捣碎配海鲜美味无比，你要说是为了掩盖食材不新鲜那就是土包了

【 在 lylong18 的大作中提到: 】
: 因为可以吃到新鲜的食材，所以才不需要加调料。吃一个鲜字，懂不？
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 新鲜和辣无关
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我要说的就是鲜和辣并不矛盾
如果真的要掩盖味道，咸杀更有效一些
不鲜的放辣椒没用，除非舌头坏掉了
另外处理小河鲜辣味反而提鲜，螺蛳黄蚬都是，用辣椒比用酱油好吃的多


【 在 lylong18 的大作中提到: 】
: 咸鱼酱鸭都是为了解决食材无法保存的问题，现在养殖技术这么好完全可以就地取材，当然吃个鲜字。再说一山有四季十里不同天，就算同样的地理位置还有不同社会饮食习惯文化传统。山东的沿海和浙江的沿海和福建的沿海能一样吗？再比如说衢州虽然也是属于浙江，但它靠近江西吃辣就比较多，就因为离海远靠山近。
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 新鲜和调味有一定关联，但并非强关联
: ....................

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那个记载内容理解有争议，综合各方面史料，结论没争议。食辣源于贵州，江浙，广东等地最早接触辣椒，但一直不吃，调味都不怎么用，更别说当食物了。最能吃辣的湖南，辣椒反而是从北方传来，开始也不吃。食辣习俗，和哪里最先引进，最先种植并没有关系。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 那就是存争议
: 但并不能说明不食
: 如汉之多金，学者以金为铜，后来出土海昏侯墓就不这么说了
: ...................
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。。。酒糟是另一种做法
但古代的时候鲜和大多数人无关，红楼梦里好吃的多了，老百姓改开以前还是咸鱼酱鸭这些为主，用重味掩盖轻微腐败，盐比辣椒管用
酱油和盐同理，里面含盐罢了

【 在 lylong18 的大作中提到: 】
: 要咸不一定要酱油，用盐就可以啊！为什么想到杭州菜就是西湖醋鱼，没吃过土布鱼蒸酒糟么？如果你都没吃过，那我和你讲是多么鲜多么好吃有什么意义呢？
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 我要说的就是鲜和辣并不矛盾
: ....................

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我只说我的认知，没强迫的意思，而且，我见过的大部分人都不吃生葱生蒜，当然我说的是中国人，外国人我不评价。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 大量存在，和不太文明无关
: 只要吃了不影响他人即可
: 西餐断生洋葱同理
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