嗯

山东半岛的渤黄海一带的福山、蓬莱（福山大面、蓬莱小面），会用加吉鱼（一种鲷鱼
）熬汤底

广东这边的云吞面，很多会用大地鱼（一种比目鱼）、虾皮和瑶柱做汤底

就取用当地的海鲜而言，与日式拉面的风格一致

苏州因为不靠海，所以这块差别很大，用鳝骨、河鱼头之类倒是有

但是明显比用海鲜基底的味道更厚重些

昆山最知名的奥灶面，说得不也是面汤比较浑么

风格上是两种路数了

当然江苏不同地方不同，稍微远一点的南通，也有加文蛤做汤底的

其实日本也差不多，不同的地域用各自代表性的食材，说“单调”是因为外国人多数只
能接触到很少一部分


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 出汁还有昆布，一方水土养一方人，当然材料不同味道不同，原理是一样的，国内没有鲣鱼，但高汤用材丰富的多，不会和日本一样单调
: 我去关西多一些，东京大都市我并不太爱，就去了两次，花钱最多的也是京都的料理——不过要说传统餐饮，那肯定也是关西比关东更具有代表性
--
FROM 222.65.67.*

突然冒出来一个出汁
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 单调是相对中餐而言
: 日本放欧洲是餐饮大国，日料相当于天朝一个大菜系，但出汁的味道大同小异，细小的差别就不计较了，如同味增汤，日本各地是有些微不一样，但变化太少了，还不如全国各地番茄炒蛋的流派多
--
FROM 59.41.160.*

哦 说实话 不觉得

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 单调是相对中餐而言
: 日本放欧洲是餐饮大国，日料相当于天朝一个大菜系，但出汁的味道大同小异，细小的差别就不计较了，如同味增汤，日本各地是有些微不一样，但变化太少了，还不如全国各地番茄炒蛋的流派多
--
FROM 222.65.67.*

嗯 我觉得你说得很对 一方水土养一方人

食物难言好和坏、丰富和单调，有机会去到哪里，能有新的体验就好

饮食又是高度个人化的东西，比较其实是没啥大意义的

不如找相似之处，现在国际上流行的fusion cuisine，融合料理

讲的就是融合不同地方的食材、调味、技法，这是总体的趋势

日式拉面的渊源肯定在中国，我觉得更贴近鲁菜和粤菜做法的融合

又结合了他们自己当地的食材，发展出了自己的特色，挺好

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 那各人保留看法好了
: 毕竟跑全日本的人少，跑全中国的就更少了  
--
FROM 222.65.67.*

嗯 你说的有道理 我能理解你的表述

不过如果你去过山东沿海，威海、胶东一带，那边稍好点的鲁菜馆，摆盘同样精致

福山抻面也是日本人比较能接受的一种面食


苏式面摆成鲫鱼背，因为它浇头一般不直接放上面，特别是现炒浇头，都是另外摆盘

所以苏式面是把浇头作为第一位的一种面食

另外其浇头一般较重油、酱，直接放面里也容易弄混汤，这是由于食材不同引起的关注
点不同


另外我觉得不应过分强调南、北差异，这只是地理差异的一种

饮食文化中，海洋、河流、内陆的差别甚至更重要

山东、辽宁沿海，就和陕西、山西这样的内陆地区饮食差别甚大，虽然纬度上还更北些


南方也是一样，沿海与内陆的地域差别甚至更大

日本最北的北海道和最南的九州，拉面也完全不是一种风格


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 我还是觉得日料整体更接近中国江南一带的饮食习惯，拉面也是
: 点面之后师傅捡起一团碱水面，捞出来不摆鲫鱼背吧，也是细心码放到汤里，浇头仔细码上，和讲究的苏式面如出一辙，广东也有类似，但和山东不一样
: 另外除了面，饭团、配汤、炒面、年糕、米酒、大福……除了黄酒没学会，南方可以无缝链接，而与北方饮食迥异
: ...................
--
FROM 222.65.67.*