当然各地面粉也不可能成分完全一样。

【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
:从初中开始，我就动手做刀削面了，我一个人和面，削面，家里其他三口人等着吃，我放了啥，我难道还不知道？我有啥不放心的，哈哈
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我姑原来做抻面，纯手工，可辛苦了。每天4点起来揉面，好几个小时面才能上劲儿。但是那面抻出来是真的香，太香了，我那会十二三岁每次吃两大盘炒的。
不过她只会技术，不懂商业，定价太低，后来太辛苦盘出去了。现在人家就用高筋粉，随便抻也不断，搞搞环境和服务，价格提上去，还是能轻松赚到钱的。

【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 不至于的，刀削面基本上是我们山西人的家常饭，自己在家里也一样经常做，饭店会不会放啥我是不敢说，但是自己家里吃饭，和面肯定是只放面粉和水，只是用来做刀削面的面团，需要和的稍微硬一些。
: 其实，我真的没听说过做刀削面的面团，还需要添加啥东西，反倒是做拉面的面团，大家普遍说饭店里肯定是要加东西的，否则面的韧性没那么好，容易拉断。
: 其实，即便是拉面，我们自己家里也不少吃，自己家和面，也是可以只用面和水的，但是这个和面过程确实麻烦一些，不能一次把水加足，需要先把面和的特别硬，然后，分多次，一点一点加水进去，然后用拳头按压，把水按进去，我爹说这个工序叫“榨面”（不确定是哪个字，只知道发
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修改:Shaoluos FROM 116.233.212.*
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嗯，确实，传统方法，肯定能实现效果，但是确实比较费厨师。

现在科技进步了，有了各种新的方法，饭店销量大，肯定不愿意用以前那种费力不讨好的办法了，除非是自己家里吃，麻烦点就麻烦点，不在乎。

【 在 Shaoluos 的大作中提到: 】
: 我姑原来做抻面，纯手工，可辛苦了。每天4点起来揉面，好几个小时面才能上劲儿。但是那面抻出来是真的香，太香了，我那会十二三岁每次吃两大盘炒的。
: 不过她只会技术，不懂商业，定价太低，后来太辛苦盘出去了。现在人家就用高筋粉，随便抻也不断，搞搞环境和服务，价格提上去，还是能轻松赚到钱的。
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高筋粉对人体有害，不过商家不那么在乎，监管也跟不上，大家全在用。
这是科技，不过是黑科技。

【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 嗯，确实，传统方法，肯定能实现效果，但是确实比较费厨师。
: 现在科技进步了，有了各种新的方法，饭店销量大，肯定不愿意用以前那种费力不讨好的办法了，除非是自己家里吃，麻烦点就麻烦点，不在乎。
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呃，这我倒真的不懂，我只是知道，低筋面粉适合做蛋糕，中筋面粉就是咱们平时吃的普通面粉，适合各种包子馒头面条饺子，高筋面粉好像是适合做面包还是啥来着。

百度了一下，感觉您的说法存疑啊，百度说高筋面粉指的是蛋白质含量较高的免费，为啥蛋白质含量高对人体有害呢？不太理解

【 在 Shaoluos 的大作中提到: 】
: 高筋粉对人体有害，不过商家不那么在乎，监管也跟不上，大家全在用。
: 这是科技，不过是黑科技。
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