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- 主题:酒曲馒头
- 这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
有同样操作的，过来握个爪。
发酵二十多个小时→_→成品出笼。
- 来自 水木社区APP v3.5.4
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FROM 117.153.220.* - 咬开后，看看气孔 松软度。
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【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
有同样操作的，过来握个爪。
发酵二十多个小时→_→成品出笼。
- 来自 水木社区APP v3.5.4
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FROM 117.153.220.* - 更像发糕，不像馒头
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
: 有同样操作的，过来握个爪。
:
: 发酵二十多个小时→_→成品出笼。
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: \- 来自 水木社区APP v3.5.4
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发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 223.104.41.* - 描述准确， 吃口也像。 没啥甜度， 我又加了糖， 继续试验。
是否说明：分解米类淀粉与分解麦类的酶， 不一样， 酵母与酒曲，糖化淀粉的菌种小有差别 ？
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 更像发糕，不像馒头
: 发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 117.153.220.* - 是不是发过了？馒头不够瓷实，看起来一个吃不饱
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
: 有同样操作的，过来握个爪。
: 发酵二十多个小时→_→成品出笼。
: ...................
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FROM 174.93.162.* - 看膨大程度，但怎么都到不了酵母发酵的大小；酒曲干酵母的活， 显然不够专业和效率。
这次是两个刚刚好，试验品不能多。
【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 是不是发过了？馒头不够瓷实，看起来一个吃不饱
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FROM 117.153.220.* - 如果做馒头，是不是应该先用酒酿或者酒曲养酵种，先做个类似波兰种的酵种
然后再用酵种发面
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 描述准确， 吃口也像。 没啥甜度， 我又加了糖， 继续试验。
: 是否说明：分解米类淀粉与分解麦类的酶， 不一样， 酵母与酒曲，糖化淀粉的菌种小有差别 ？
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FROM 223.71.27.* - 这会不会吃完了变酒驾了？
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
: 有同样操作的，过来握个爪。
: 发酵二十多个小时→_→成品出笼。
: ...................
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FROM 111.197.234.* - 我也纳闷， 发糙米玉米碴子都能出甜酒， 小麦粉 就这么不配合，不给我面子。
我后面的试验是， 无限期延长发酵时间， 直到出现水解
【 在 salata 的大作中提到: 】
: 这会不会吃完了变酒驾了？
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FROM 117.153.220.* - 好专业，听不懂了，就是看着馋。。。
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 我也纳闷， 发糙米玉米碴子都能出甜酒， 小麦粉 就这么不配合，不给我面子。
: 我后面的试验是， 无限期延长发酵时间， 直到出现水解
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FROM 111.197.234.*