- 主题:米酒 二次发酵
现学现卖，做之前看的视频： 日本在二次发酵时 加的独家“酒母”， 30天后达到18°，再沉淀过滤，
稀释灌装 就15°。 次一等的 口粮酒， 才加食用酒精，保持稳定性。
他家根霉菌转糖，和酒母产酒，两步分开
本子还有些与我国黄酒不同的是，精米研磨去掉表层蛋白质，叫“纯米”
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
: 我看到一个数据说是上限17，再高酒精就把酵母菌自己给弄死了，22的话，要么有点什么浓缩工艺，要么就是特殊点的菌种，过滤酒的话，再加糖也很难上去。
--
FROM 117.153.221.*
去掉表层蛋白质，过滤酒的话，感觉口味会变差
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 现学现卖，做之前看的视频： 日本在二次发酵时 加的独家“酒母”， 30天后达到18°，再沉淀过滤，
: 稀释灌装 就15°。 次一等的 口粮酒， 才加食用酒精，保持稳定性。
: 他家根霉菌转糖，和酒母产酒，两步分开
: ...................
--
FROM 221.216.116.*
加了点曲粉的。 现在这温度，21天内不会变醋吧。
【 在 brightkk 的大作中提到: 】
: 打开进了氧气容易变成醋吧
--
FROM 117.153.221.*
研磨和过滤 是一头一尾的事。去蛋白质保证米淀粉的纯度，过滤是保证酒液的纯度，现代的过滤技术更卫生高效，可检测。
本子的长处 精准精细可量化，也是缺点：风味单纯，口味和营养 的丰富性和层次感，就没了。
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
: 去掉表层蛋白质，过滤酒的话，感觉口味会变差
--
FROM 117.153.221.*
绝对变醋
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 加了点曲粉的。 现在这温度，21天内不会变醋吧。
:
--
FROM 223.72.81.*
正好相反，只保留米心的话口感提升很多
果香米香更浓郁
獭祭 要磨去6-70%
还有精米步和1%的
山田锦很贵的，下这么大本钱，
不显著提高品质，没人干的
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
: 去掉表层蛋白质，过滤酒的话，感觉口味会变差
--
FROM 223.72.81.*
今天大太阳， 又拿出晒着升温。 透明塑料瓶， 还能看到冒泡。
等冒泡结束 再憋几天，看是醋还是酒。
我想等夏天 再改进方式，分两瓶试试
【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 绝对变醋
: :
--
FROM 117.153.221.*
不要折腾了
温度高了菌就烫死了，
另外这样折腾容易有杂菌，一起黑毛就完蛋了
你到可以试试不同米的口味是否相同
还有就是整米和磨掉一半，磨掉4/5的米
口味有什么不同
你用的什么酒曲
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 今天大太阳， 又拿出晒着升温。 透明塑料瓶， 还能看到冒泡。
: 等冒泡结束 再憋几天，看是醋还是酒。
: 我想等夏天 再改进方式，分两瓶试试
: ...................
--
FROM 223.72.81.*
本地老太婆 秋后做的土曲。
【 在 piloot 的大作中提到: 】
: 不要折腾了
: 温度高了菌就烫死了，
: 另外这样折腾容易有杂菌，一起黑毛就完蛋了
: ...................
--来自微微水木3.5.12
--
FROM 117.136.83.*