同问啊。如果手揉的话怎么判断状态？
【 在 coco30407 (家有天使) 的大作中提到: 】
:   1. 第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时；
: 请问这个卷起阶段是什么阶段呀？不懂
:  2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性
: ...................
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FROM 219.141.236.*

对了，第一次发酵的时间也最好自己掌握，因为室温和室温差异很大的，发好的面应该是戳一个洞既不回弹，周围也不塌陷。
【 在 coco30407 (家有天使) 的大作中提到: 】
:   1. 第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时；
: 请问这个卷起阶段是什么阶段呀？不懂
:  2. 第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性
: ...................
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FROM 119.80.116.*

明白了，我改天再试试看。
看着你做的，我直流口水，太赞了。

【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 这种说法不太专业，我也不懂，我自己的理解，第一次打面团揉均匀即可，第二次揉面至完全阶段。而且要用后油法。
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FROM 218.249.10.40

发过是什么状态？
【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 现在气温高了，发酵就得随时留意，不然耽搁一小会就发过了。。
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FROM 218.249.10.40

皑皑，明白了，我貌似都发过了

【 在 jmljz (小午三岁了) 的大作中提到: 】
: 膨胀很大，特别酸。
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FROM 218.249.10.40