- 主题:昨天的戚风蛋糕失败了
40g也就两勺。。
方子了加了白醋
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 不知道，好像加入酸性的东西可以增加蛋白稳定性
: 不过我一般也不加这些果汁的，做出来完全没问题
: 我总觉得酸奶里乳酸菌被高温杀掉了好可惜，自己做的还是直接喝掉吧
: ...................
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FROM 60.26.185.*
白醋起什么作用?
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 40g也就两勺。。
: 方子了加了白醋
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FROM 110.232.42.*
稳定蛋白？呵呵。
我一般不思考这类问题。。就是照着方子做。
【 在 Brioche (傲娇⊕阿布) 的大作中提到: 】
: 白醋起什么作用?
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FROM 60.26.185.*
话说我也是
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 稳定蛋白？呵呵。
: 我一般不思考这类问题。。就是照着方子做。
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FROM 110.232.42.*
也可以换成柠檬汁，塔塔粉
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 稳定蛋白？呵呵。
: 我一般不思考这类问题。。就是照着方子做。
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FROM 114.245.139.*
我觉得不加这些也差不多。
【 在 mmj (妙妙，狒宝34w) 的大作中提到: 】
: 也可以换成柠檬汁，塔塔粉
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FROM 60.26.185.*
所以嘛烤了好长时间，不上色我才想到了问题
【 在 freshtime (西南宅腐喵) 的大作中提到: 】
: 烤盘放里面不拿出来必然影响传热啊。
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FROM 123.114.118.*
没错。事实证明方子也不是不能变通的，之前做戚风的时候，还没有厨房秤，全部是大约。另外我会加一点盐，使糖的味道出来的更充分。方子里有没有这条忘记了~
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 我觉得不加这些也差不多。
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FROM 111.194.2.*
方子有盐。
【 在 chianti (柚子) 的大作中提到: 】
: 没错。事实证明方子也不是不能变通的，之前做戚风的时候，还没有厨房秤，全部是大约。另外我会加一点盐，使糖的味道出来的更充分。方子里有没有这条忘记了~
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FROM 202.113.13.*