- 主题:昨天的戚风蛋糕失败了
白开水兑醋//esc..
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 家里也没其他果汁。。酸奶都是自己做的，还行吧。。
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FROM 112.64.194.*
中间偏下……
再不济也是中间，靠上放显然会顶部温度过高，底部温度过低……
这就能解释你开裂和底部回缩问题了
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我昨晚回去也按照这个做了个，今年第一次戚风蛋糕。但是底部还是回缩了。也开裂了，但是比起我从前那些，还是好多了。按下去也能弹回来，中间也没像以前那么湿乎乎的。主要就是底部回缩的问题。 我也没黑加仑，挤了几个葡萄，换成葡萄汁了。
: 另外我烤的时候，把烤盘放到了最上层，搁温度计，估计对上色有影响。 你们都是烤的时候把温度计放烤箱哪里?
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修改:SpiritRain FROM 112.64.194.*
FROM 112.64.194.*
我是烤网放在烤箱下层了啊，可能是我看上色不够，后来调高了温度，导致开裂了。不该把烤盘放到最上层的，影响了上色
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 中间偏下……
: 再不济也是中间，靠上放显然会顶部温度过高，底部温度过低……
: 这就能解释你开裂和底部回缩问题了
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FROM 123.114.118.*
我怎么没明白？烤网在下层，烤盘在上层？
你蛋糕到底是放在烤网上的还是放在烤盘上的？
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 我是烤网放在烤箱下层了啊，可能是我看上色不够，后来调高了温度，导致开裂了。不该把烤盘放到最上层的，影响了上色
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FROM 222.177.21.*
同没明白……如果怕上色过深可以在模具顶用锡纸包一层。。。
【 在 freshtime (西南宅腐喵) 的大作中提到: 】
: 我怎么没明白？烤网在下层，烤盘在上层？
: 你蛋糕到底是放在烤网上的还是放在烤盘上的？
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FROM 112.64.194.*
哎，我为了监测温度，就想用温度计放，又没合适的地方，就用烤盘装着温度计放到了最上层。 我平时不用的时候，一直烤盘，烤网，温度计都在烤箱里的。 于是就那么烤了。
【 在 freshtime (西南宅腐喵) 的大作中提到: 】
: 我怎么没明白？烤网在下层，烤盘在上层？
: 你蛋糕到底是放在烤网上的还是放在烤盘上的？
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FROM 123.114.118.*
烤盘放里面不拿出来必然影响传热啊。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 哎，我为了监测温度，就想用温度计放，又没合适的地方，就用烤盘装着温度计放到了最上层。 我平时不用的时候，一直烤盘，烤网，温度计都在烤箱里的。 于是就那么烤了。
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FROM 222.177.21.*
非得是酸性的？
还好酸奶是酸的。。
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 白开水兑醋//esc..
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FROM 60.26.185.*
真好啊
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 这个方子真赞。
: 上回做蛋糕还是5月份的时候，很久没做过了。
: 方子里面的黑加仑果汁我没有，换成刚做好的酸奶了。
: ...................
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FROM 110.232.42.*
不知道，好像加入酸性的东西可以增加蛋白稳定性
不过我一般也不加这些果汁的，做出来完全没问题
我总觉得酸奶里乳酸菌被高温杀掉了好可惜，自己做的还是直接喝掉吧
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 非得是酸性的？
: 还好酸奶是酸的。。
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FROM 112.64.194.*