- 主题:海绵大饼来了
看起来还是很不错。
海绵和戚风吃起来有什么不同？
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 厨师机打发全蛋以后，分次丢粉和液体材料进去打了，哈哈。
: 出来的就是海绵大饼，口感相当扎实。
: 准备死磕海绵了，我还比较喜欢海绵。
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FROM 210.83.228.*
海绵会噎，戚风不会，我不喜欢海绵的口感
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 看起来还是很不错。
: 海绵和戚风吃起来有什么不同？
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FROM 123.114.114.*
恩
噎
我自己没做过海绵
但是味多美的蛋糕边可吃了不少
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 海绵会噎，戚风不会，我不喜欢海绵的口感
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FROM 114.245.140.*
测比重……
听不懂……
【 在 ReiHaibara (溶溶┃最喜毒舌男) 的大作中提到: 】
: 打发不够吧？打发足的话可以涨蛮高的~
: 可以试试测比重~
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FROM 117.8.189.*
我的是2蛋加1蛋白，6寸。我以前做的会感觉硬，这次的感觉很软。
海绵的口感本来跟戚风就是很不一样的。。
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 2蛋，6寸。
: 量了下，3cm。
: 口感扎实是相对戚风说的。
: ...................
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FROM 162.105.160.*
我也下手试试……
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我的是2蛋加1蛋白，6寸。我以前做的会感觉硬，这次的感觉很软。
: 海绵的口感本来跟戚风就是很不一样的。。
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FROM 117.8.189.*
“这个粉倒进去了，感觉就是粉钻到了鸡蛋里，甚至鸡蛋体积还被压小了。”你有这个感觉吗？
对了，我得说一下，这次我用的糖多些。我忽然觉得，之所以那么难做，是不是因为自己减糖减得太狠了。我上一次是比着戚风5蛋40g糖的标准来的，实际上那样做戚风对手工的要求就挺高的了，糖其实是支撑骨架。通常我的戚风都感觉甜味略低，而上一次的海绵就基本吃不出甜味，因为可可有苦味。
我这次用的糖还是比原方略少，原方是2蛋70g糖，1蛋白25g糖，我用了2蛋60g糖，1蛋白10g糖。成品并不觉得过甜，正好合适的程度吧。等我手法熟了，可以再减点:)。
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 我也下手试试……
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FROM 162.105.160.*
我那个方子是4蛋95g糖。
我觉得还是搅拌方法的问题吧。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: “这个粉倒进去了，感觉就是粉钻到了鸡蛋里，甚至鸡蛋体积还被压小了。”你有这个感觉吗？
: 对了，我得说一下，这次我用的糖多些。我忽然觉得，之所以那么难做，是不是因为自己减糖减得太狠了。我上一次是比着戚风5蛋40g糖的标准来的，实际上那样做戚风对手工的要求就挺高的了，糖其实是支撑骨架。通常我的戚风都感觉甜味略低，而上一次的海绵就基本吃不出甜味，
: 我这次用的糖还是比原方略少，原方是2蛋70g糖，1蛋白25g糖，我用了2蛋60g糖，1蛋白10g糖。成品并不觉得过甜，正好合适的程度吧。等我手法熟了，可以再减点:)。
: ...................
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FROM 117.8.189.*
我下次试试原味的。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba301017fui.html 我用的方子。
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 我那个方子是4蛋95g糖。
: 我觉得还是搅拌方法的问题吧。
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FROM 162.105.160.*
在一篇博文看到的
*关于比重
测试鸡蛋打发程度 打发就是把空气卷入蛋糊中
而比重就是测试100ml蛋糊的重量 大概就是这个意思 原谅我的表达能力...
比重问题~还是有很多不一样的地方
有23~24~25克 取一个100ml的容器 装满打发好的蛋糊 重量在23~25克之间
如果没有的话 可以拿一次水杯 称100g的水后~剪掉多余的部分
我一般取中间值 比重为24g
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 测比重……
: 听不懂……
: 【 在 ReiHaibara (溶溶┃最喜毒舌男) 的大作中提到: 】
: ...................
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FROM 111.196.174.*