- 主题:模子来了，又一个戚风！
真的
我把地址发给大家
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 。。。
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FROM 211.157.144.*
这个方子没有油啊
没长个是不是搅拌过度，蛋白消泡了
另外蛋白打发时间好长了，我怎么觉得七八分钟完全可以了呢
我一般是160度，三十五分钟到四十分钟吧
冷却后基本跟模具齐平，但表面会开裂
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 大家好，我又来了！
: 这次的戚风是按8寸的量做的，五个蛋白五个蛋黄，100克面粉，一杯酸奶，80克糖，少量水，15克土豆淀粉。
: 打蛋白好费力啊，大约打了20分钟吧，机器都烫手了！
: ...................
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FROM 61.15.7.*
哦，请教各种粉有啥区别啊，我还没用过土豆粉。
现在家里有玉米粉和豌豆粉。
一般用玉米粉和面粉调低粉。
豌豆粉本来打算做凉粉的，失败了一次，做出来不筋道。
下次再失败就不做了。可能也会用来调低粉。
【 在 mmj 的大作中提到: 】
: 估计是调低粉吧
: 以为土豆淀粉和玉米淀粉没区别
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FROM 61.148.202.*
哇塞,本版版友们太热情了,抱歉我这两天忙没看帖子.
我是放了60克溶化黄油的,我家花生油实在太难闻.
难道就是土豆淀粉的问题?下回换玉米淀粉.是放在蛋白里一起打发用的.
我蛋白打发特别难,我觉得超过20分钟了,我娘都在旁边纳闷了,真的,好久了还是汤状.
酸奶估计是80克.水大概20克.
【 在 Jackie2003 的大作中提到: 】
: 大家好，我又来了！
: 这次的戚风是按8寸的量做的，五个蛋白五个蛋黄，100克面粉，一杯酸奶，80克糖，少量水，15克土豆淀粉。
: 打蛋白好费力啊，大约打了20分钟吧，机器都烫手了！
: ...................
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FROM 116.213.80.*
额
打发用淀粉？
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 哇塞,本版版友们太热情了,抱歉我这两天忙没看帖子.
: 我是放了60克溶化黄油的,我家花生油实在太难闻.
: 难道就是土豆淀粉的问题?下回换玉米淀粉.是放在蛋白里一起打发用的.
: ...................
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FROM 114.246.68.*
上次已经说过15克太多的问题了不是么。。
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 哇塞,本版版友们太热情了,抱歉我这两天忙没看帖子.
: 我是放了60克溶化黄油的,我家花生油实在太难闻.
: 难道就是土豆淀粉的问题?下回换玉米淀粉.是放在蛋白里一起打发用的.
: ...................
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FROM 123.113.44.*
是啊,方子里说的,说有助于打发...
【 在 mmj 的大作中提到: 】
: 额
: 打发用淀粉？
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FROM 116.213.80.*
是这个问题啊,那下次减少淀粉,必须是玉米淀粉么?土豆淀粉不行?
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 上次已经说过15克太多的问题了不是么。。
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FROM 116.213.80.*
我以为你是调低粉用的淀粉
打发里面就算加，也就一点点，1g估计都不少
还15个
那不是蛋白了，是面糊糊
【 在 Jackie2003 (Jackie) 的大作中提到: 】
: 是这个问题啊,那下次减少淀粉,必须是玉米淀粉么?土豆淀粉不行?
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FROM 114.246.68.*
好吧,那就减少点...那么土豆淀粉可行么?
【 在 mmj 的大作中提到: 】
: 我以为你是调低粉用的淀粉
: 打发里面就算加，也就一点点，1g估计都不少
: 还15个
: ...................
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FROM 116.213.80.*