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- 主题:只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
- 看了一下，面袋子上只有质量标准，木有蛋白质含量。。。
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Wed Oct 2 12:16:28 2013), 站内
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: 测了干嘛，直接看包装袋上的蛋白质含量，12%以下的不要想做面包了，最好是15%以上
: 话说超市有面包专用面粉卖的，富强粉神马的留着包饺子吧
: 【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: : 嗯，特精是不是高筋低筋目前不详，有啥测试的办法吗
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: ※ 修改:·SpiritRain 于 Oct 2 12:17:35 2013 修改本文·[FROM: 114.94.7.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 114.94.7.*]
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修改:SpiritRain FROM 114.94.7.*
FROM 211.99.222.* - 下午又做了一次，这回注意了：温水发面；二次发酵，所以整个时间拖长有数小时，两次体积发酵增大明显，饭盒做模具，分两份放入，所以高度很薄，像个饼子
一个饭盒没盖盖子，表面有火色，脱壳困难
另外一个盖盖子，无火色，脱壳容易
比头次略有变化，但组织原不够疏松（非高筋，还是揉的问题？不过比第一次强，哈哈），瓤发黏(是不是水多？和使用饭盒有关吗？）。
配比基本没变，特精粉200g，水100g，牛奶30g，盐1g，糖20g，安琪酵母1g
这个配比面很软沾手，所以揉面时多次案板涂油，
下回想减水，水40g，增加蛋液30g，合计减去30g
【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: 标 题: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Mon Sep 30 21:38:15 2013), 站内
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: 目前材料情况，富强粉，鸡蛋，糖，盐，干酵母，葡萄干，玉米粉，豆油
: 口味的话不想吃甜的，如果从配比要求必须放糖，也可以接受啊，
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: 口感没很多追求,差不多就行，打算做成早餐必备食物
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: 模具的话，有铝饭盒，这个够了吧，不用买那种面包模具了吧
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: 另外，也求点蛋糕的方子
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: 嗜酒是很恶劣的问题，抽烟是损人不利己。灌水只要不过分，何乐而不为呢~~
: 【 在 qingfeng2006 (何处去) 的大作中提到: 】
: : 还是想吸烟喝酒一样厌烦之
: : 还是中立的态度？
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: ※ 修改:·qingfeng2006 于 Sep 30 21:46:16 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
※ 修改:·qingfeng2006 于 Oct 2 23:08:28 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 211.99.222.*]
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修改:qingfeng2006 FROM 211.99.222.*
FROM 211.99.222.* - 要高精粉
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 下午又做了一次，这回注意了：温水发面；二次发酵，所以整个时间拖长有数小时，两次体积发酵增大明显，饭盒做模具，分两份放入，所以高度很薄，像个饼子
: 一个饭盒没盖盖子，表面有火色，脱壳困难
: 另外一个盖盖子，无火色，脱壳容易
: ...................
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FROM 111.206.51.* - 目前就是天天吃的普通家用面粉，高筋低筋不详，正在摸索尝试，猜测低筋可能性很小
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Thu Oct 3 22:10:04 2013), 站内
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: 要高精粉
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: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 下午又做了一次，这回注意了：温水发面；二次发酵，所以整个时间拖长有数小时，两次体积发酵增大明显，饭盒做模具，分两份放入，所以高度很薄，像个饼子
: : 一个饭盒没盖盖子，表面有火色，脱壳困难
: : 另外一个盖盖子，无火色，脱壳容易
: : ...................
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: ※ 来源:·水木社区 http://m.newsmth.net·[FROM: 111.206.51.*]
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FROM 211.99.222.* - 不知道高手如何判断的，除了看标签是否有其他办法
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 目前就是天天吃的普通家用面粉，高筋低筋不详，正在摸索尝试，猜测低筋可能性很小
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FROM 111.206.51.* - 前面有同学说过看袋子，可惜普通货，只写了质量标准
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Thu Oct 3 22:15:33 2013), 站内
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: 不知道高手如何判断的，除了看标签是否有其他办法
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: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 目前就是天天吃的普通家用面粉，高筋低筋不详，正在摸索尝试，猜测低筋可能性很小
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: ※ 来源:·水木社区 http://m.newsmth.net·[FROM: 111.206.51.*]
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FROM 211.99.222.* - 的确是的，我感觉你老失败，也浪费时间材料，信心，兴趣，还不如买新的，还有成就感。这面粉做他用。
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 前面有同学说过看袋子，可惜普通货，只写了质量标准
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FROM 111.206.51.* - 搜索的，供参考。 二、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。 2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。 3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 前面有同学说过看袋子，可惜普通货，只写了质量标准
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FROM 111.206.51.* - 面包试了两次，败了两次，还行，呵呵
如果专门买面包粉的话，为早餐有些划不来，就用普通面粉口感要能有些接近商品面包就行，实在不行改做各种烧饼了，呵呵
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
: 发信站: 水木社区 (Thu Oct 3 22:19:39 2013), 站内
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: 的确是的，我感觉你老失败，也浪费时间材料，信心，兴趣，还不如买新的，还有成就感。这面粉做他用。
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: 【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: : 前面有同学说过看袋子，可惜普通货，只写了质量标准
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: ※ 来源:·水木社区 http://m.newsmth.net·[FROM: 111.206.51.*]
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FROM 211.99.222.* - 今年1月1日起已经强制标识了
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 前面有同学说过看袋子，可惜普通货，只写了质量标准
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FROM 221.204.199.*