我找视频再看看。但是翻拌总是不能均匀。一条黄一条白的。又左右拌了一下。貌似消泡了
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 不能绕圈拌，要翻拌，可以网上找找视频看
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FROM 15.219.153.*

好的。多谢，我试试。
最开始用柴鸡蛋做，后来发现太小个了。现在就用最便宜的鸡蛋做。我测试下新鲜不
【 在 nangang 的大作中提到: 】
: 其实正常打发了真没那么容易消泡的，你下次可以尝试着打法前放一点白醋，直接打法到完全状态，然后扔冰箱里冷藏十几分钟，拿出来看看是不是还是能拉出直角，如果拉不出来，
: 说明你的鸡蛋不新鲜了...
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: ...................
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FROM 15.219.153.*

我蛋白打发肯定没问题，搅拌也没消泡。然后就不知道是烤箱有点矮，还是用的硬模，还是什么的问题，戚风经常长不高
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FROM 114.255.58.*

仔细观察表面，会发现蛋白原本比较细腻的小泡变成了比较大的大泡。
还有就是如果消泡的话，原本表面比较平整会变得比较坑洼。
最大的影响就是蛋糕底部会变得比较瓷实不松软。

【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 到底消泡是什么状况啊~~
: 整个蛋白瘪下去了？
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FROM 125.88.20.*

不是，那个是你带进去的气泡，不会变那么大的。
静置一会其实就能看出来，想看直观的话，简单方式是你找个喝水的瓶子
放少量水，和一点洗洁精，然后玩命晃...
洗洁精泡沫消除的过程和蛋白的消除过程类似，但是快很多倍。

反正就是小泡泡合并成大泡，大泡再破裂，液体流到底部。



【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 蛋白比较细腻的小泡变成大泡？
: 是翻拌过程中出来的那种气泡么？变大了？
: 仔细观察表面，会发现蛋白原本比较细腻的小泡变成了比较大的大泡。
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FROM 125.88.20.*