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- 主题:请教面包口感微酸以及面粉问题。。。
- 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~
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FROM 124.193.152.* - 基本都是揉面的问题，继续练习就会越做越好
【 在 nefw119 (小糊涂q) 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么
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FROM 221.218.155.* - 嗯嗯，谢谢版大！继续努力
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 基本都是揉面的问题，继续练习就会越做越好
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FROM 124.193.152.* - 我觉得口感酸基本是面粉的问题。之前我用过风筝的和香雪的都口感酸，后来换菱花的和河套的都很好。
【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~[upload=1][/upload]
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FROM 210.13.71.66 - 微酸面包才是好面包。
看起来比我做的软啊，都拉丝了。感觉本版的人都有点疯掉了，有点走火入魔。
我昨天做的到现在还非常软，不知道再软会是个啥样子。。
不过我这个倒是孔比较大。
【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~[upload=1][/upload]
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FROM 1.84.159.* - 你做的那个样子还说别人走火入魔？omg
【 在 AerialTower (【云无心以出远岫】) 的大作中提到: 】
: 微酸面包才是好面包。
: 看起来比我做的软啊，都拉丝了。感觉本版的人都有点疯掉了，有点走火入魔。
: 我昨天做的到现在还非常软，不知道再软会是个啥样子。。
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FROM 221.218.155.* - 用的中种，汤种？黄油是不是放少了
【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 昨天上午第一次学着做小餐包，手揉面竟然一个多小时，好像达到扩展阶段了。烤完口感微微有点酸，比起买来的面包，感觉没有买的吃着更松软香甜。口感微酸是因为发酵过了？在烤箱40℃发的，发了一半后来看了版上说烤箱这样发有问题，就赶紧关了。是这个原因吗？面包没那么松软，是面粉的原因吗？面粉买的是塞北雪高筋粉。请各位达人看看我这种组织，算到扩展了吗？谢谢谢谢~~~~[upload=1][/upload]
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修改:AerialTower FROM 1.84.159.*
FROM 1.84.159.* - 额，汗。。。新手，这两个词光听过还没搞明白意思。。。就是面粉加水加酵母和的。按版上的精华区里做的。
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 用的中种，汤种？
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FROM 59.66.253.* - 用快速酵母的话发酸不正常
【 在 AerialTower (【云无心以出远岫】) 的大作中提到: 】
: 微酸面包才是好面包。
: 看起来比我做的软啊，都拉丝了。感觉本版的人都有点疯掉了，有点走火入魔。
: 我昨天做的到现在还非常软，不知道再软会是个啥样子。。
: ...................
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FROM 119.53.134.* - 油裹着水分不易挥发，汤种是利用浆糊含水量大的特点，
中种利用二次发酵原理不太了解，也没做过。
【 在 nefw119 的大作中提到: 】
: 额，汗。。。新手，这两个词光听过还没搞明白意思。。。就是面粉加水加酵母和的。按版上的精华区里做的。
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FROM 1.84.159.*