- 主题:第一个戚风蛋糕
我。。忍不住炸出来一下
模具不用预热不用预热。。- -
有些蛋糕比如玛德琳还建议把模具撒粉抹油提前冷藏的
【 在 labi (蜡笔|绒绒是个小姑娘) 的大作中提到: 】
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 烤网，你还提示了我一下，我预热的时候，模具也放烤箱加热了
:
MM，我用了烤网，150度，还预热了模具
好像温度过高了
凹底+外黑内不熟
哈哈，真是各种路数不对
我还是照老方子来吧
我家烤箱可能温度也不准
三蛋面多瓷实适合裱花~~~
咔咔
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修改:labi FROM 1.202.198.*
FROM 106.37.232.*
【 在 vivibird 的大作中提到: 】
: 我。。忍不住炸出来一下
: 模具不用预热不用预热。。- -
: 有些蛋糕比如玛德琳还建议把模具撒粉抹油提前冷藏的
: ...................
哈哈
我也是纯属好奇
想知道这些tips对结果有啥质变的影响
比如提前预热模具
试了这些下来觉得。。。
都一样比较失败
哈哈
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FROM 1.202.198.*
╮(╯▽╰)╭ 我可没见过预热模具的tips..面糊倒进去接触的那部分不就被烫熟了吗- -
其实呀 我觉得你爱做戚风 就买个中空模试试
再也不用纠结裂不裂 不用降低温度延长时间 基本上7寸的蛋糕170-180度半小时左右就好了
做戚风重要的无非是注意蛋白的打发程度和面糊混合时候不要消泡 就肯定不会失败啦
别的小tip只会略影响成品的高度 口感和组织细腻程度
【 在 labi (蜡笔|绒绒是个小姑娘) 的大作中提到: 】
: 哈哈
: 我也是纯属好奇
: 想知道这些tips对结果有啥质变的影响
: ...................
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FROM 106.37.232.*
【 在 vivibird 的大作中提到: 】
: ╮(╯▽╰)╭ 我可没见过预热模具的tips..面糊倒进去接触的那部分不就被烫熟了吗- -
: 其实呀 我觉得你爱做戚风 就买个中空模试试
: 再也不用纠结裂不裂 不用降低温度延长时间 基本上7寸的蛋糕170-180度半小时左右就好了
: ...................
哈哈
谢谢解答
这段时间看别人的方子
一直很奇怪为啥烤不出一个满模的高高的戚风
做了这么多个
最高的是5cm多一点
中空模也长草过
后来咬咬牙木有买
今天我调完蛋黄糊把它放进冰箱冷藏
模具也冷藏了
蛋白冷藏后打发的
温度用我惯用的145度 40分钟
好像比之前发得都要高
等脱模了量量
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FROM 125.34.5.*
哎，门道太多了，看来我就是运气好吧，新年快乐
【 在 labi 的大作中提到: 】
: MM，我用了烤网，150度，还预热了模具
: 好像温度过高了
: 凹底+外黑内不熟
: ...................
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FROM 113.9.219.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 哎，门道太多了，看来我就是运气好吧，新年快乐
:
:
哈哈
新年快乐
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FROM 211.103.82.*