- 主题:为什么我的戚风从来没涨起来？
RT。我是按照菜谱步骤做，但是几次戚风都是放进烤箱多高，出来就多高，压根涨不起来。吃起来也是湿的硬的，不是蓬松的。蛋白拿电动打蛋器打了半天，MS也能拉勾。低筋粉是自己拿玉米淀粉和普通粉配的，过两遍筛子。
大师们来指点一下，谢谢！！
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拉勾是不够的，要笔挺的尖才行，蛋黄糊加到蛋白里的时候注意不要消泡。
【 在 hanena (hanena) 的大作中提到: 】
: RT。我是按照菜谱步骤做，但是几次戚风都是放进烤箱多高，出来就多高，压根涨不起来。吃起来也是湿的硬的，不是蓬松的。蛋白拿电动打蛋器打了半天，MS也能拉勾。低筋粉是自己拿玉米淀粉和普通粉配的，过两遍筛子。
: 大师们来指点一下，谢谢！！
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【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 拉勾是不够的，要笔挺的尖才行，蛋黄糊加到蛋白里的时候注意不要消泡。
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比如打三个蛋白，电动打蛋器打多久能拉成直钩？不消泡是什么标准，怎么做到呢？
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其实有个关键点，菜谱一般不会说，就是鸡蛋要新鲜
放冰箱里很久的鸡蛋打发是很困难的，有的要打发半小时甚至更久
一般来说5-6个蛋白，电动打蛋器差不多要10分钟左右，3个蛋白没试过，估计也短不哪去
不消泡就是倒进去之后搅拌不要用力，起码体积不能变小
【 在 hanena (hanena) 的大作中提到: 】
: 比如打三个蛋白，电动打蛋器打多久能拉成直钩？不消泡是什么标准，怎么做到呢？
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【 在 wangguangle 的大作中提到: 】
: 其实有个关键点，菜谱一般不会说，就是鸡蛋要新鲜
: 放冰箱里很久的鸡蛋打发是很困难的，有的要打发半小时甚至更久
: 一般来说5-6个蛋白，电动打蛋器差不多要10分钟左右，3个蛋白没试过，估计也短不哪去
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谢谢，记住了。面粉呢，必须用低筋蛋糕粉吗？过几遍筛？
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FROM 124.126.160.*
【 在 wangguangle 的大作中提到: 】
: 其实有个关键点，菜谱一般不会说，就是鸡蛋要新鲜
: 放冰箱里很久的鸡蛋打发是很困难的，有的要打发半小时甚至更久
: 一般来说5-6个蛋白，电动打蛋器差不多要10分钟左右，3个蛋白没试过，估计也短不哪去
: ...................
谢谢！用什么模具呢，我用活底模具，四周加锡纸，可以不？烤制时间和温度？需要仔细观察蛋糕上色和形态吗？
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FROM 124.126.160.*
这描述一看就是蛋白打发的问题，网上搜个视频看看
【 在 hanena 的大作中提到: 】
: RT。我是按照菜谱步骤做，但是几次戚风都是放进烤箱多高，出来就多高，压根涨不起来。吃起来也是湿的硬的，不是蓬松的。蛋白拿电动打蛋器打了半天，MS也能拉勾。低筋粉是自己拿玉米淀粉和普通粉配的，过两遍筛子。
: 大师们来指点一下，谢谢！！
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FROM 114.253.165.*
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 这描述一看就是蛋白打发的问题，网上搜个视频看看
版主，除了蛋白打发充分，必需用低筋粉吗？
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按方子
【 在 hanena 的大作中提到: 】
: 版主，除了蛋白打发充分，必需用低筋粉吗？
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FROM 114.253.165.*
过筛不是大问题，我不过筛也能做好。。。。
【 在 hanena (hanena) 的大作中提到: 】
: 谢谢，记住了。面粉呢，必须用低筋蛋糕粉吗？过几遍筛？
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