打发蛋白跟室温、蛋白温度、打蛋器转速、糖量都有关系，没有办法量化。
像小岛流美书里说打发蛋白两分钟，我的蛋白打发两分钟还只是水状。
必须根据蛋白的状态决定打发时间，经常停下来检测蛋白状态，时间上不要教条主义。

【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 有没有稍微量化一点的操作流程？
: 像我昨天做德州农民那个磅蛋糕方子 她就说黄油用手持打蛋器高速10分钟 啥啥大约几分钟 之类的  就感觉比较好操作。。。也不担心打过了什么的。。
: 原来看君之那些的博客 什么发白啊羽毛状啊 最后来一句别打过了 然后当时也很无知 不知为啥用低速打了两三分钟 就觉得已经到位了。。
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