- 主题:作为咖啡机行业从业者，开个贴
你要买秤
出液量在单位时间内保持定量
【 在 shire 的大作中提到: 】
: 30-40秒似乎很多，出来的咖啡都淡了，明天试试。可能要选长萃模式才能这么久
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FROM 73.63.245.*
咖啡这东西，说简单也简单，你就说意式，14g粉，25秒，9bar，萃出50ml咖啡液，就这么简单；说复杂也复杂，豆子烘焙程度，罗豆阿豆拼配豆，研磨均匀度，萃多长时间，什么样的水，有没有预浸泡和闷蒸，压力稳定性如何，甚至你的杯子有没有温杯过都会影响口感。
所以什么算好咖啡呢？我很反感这行太多low逼成天想教育别人什么样的咖啡好喝，一定要喝出什么香味尾韵才算好喝。
咖啡机这东西也没必要神话，你就把它当成车子，空调，电饭煲，重要的是它能不能做出你自己满意的口味。贵的东西可玩性相对高一点而已，不见得便宜的就做不出好喝的。我本人也是迫不得已才在这个行业呆着，二逼太多了，从业人员平均素质太差太差。
【 在 Thseal7 (七哥) 的大作中提到: 】
: 千把块的德隆，能做出好咖啡么
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 看看各位关心啥
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FROM 183.193.61.*
基本都同意
咖啡机能不能 *稳定* 做出满意的口味
这里面也包括磨豆机
保持稳定这件事可以很贵的
胶囊机就比较好的处理了稳定，但是我不满意它口味
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 咖啡这东西，说简单也简单，你就说意式，14g粉，25秒，9bar，萃出50ml咖啡液，就这么简单；说复杂也复杂，豆子烘焙程度，罗豆阿豆拼配豆，研磨均匀度，萃多长时间，什么样的水，有没有预浸泡和闷蒸，压力稳定性如何，甚至你的杯子有没有温杯过都会影响口感。
: 所以什么算好咖啡呢？我很反感这行太多low逼成天想教育别人什么样的咖啡好喝，一定要喝出什么香味尾韵才算好喝。
: 咖啡机这东西也没必要神话，你就把它当成车子，空调，电饭煲，重要的是它能不能做出你自己满意的口味。贵的东西可玩性相对高一点而已，不见得便宜的就做不出好喝的。我本人也是迫不得已才在这个行业呆着，二逼太多了，从业人员平均素质太差太差。
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修改:Avocado FROM 73.63.245.*
FROM 73.63.245.*
能不能介绍一下，水温高低，时间长短（水量多少），研磨度粗细对咖啡味道的影响？
如何多萃取出香味和甜味，减少苦味涩味和酸味？
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【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 咖啡萃取就那么几个影响因素，豆子，研磨度，水温，压力，从这里面找找原因吧
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FROM 123.116.128.*
首先找个中烘豆
水温是最次要的
时间就是30+-6秒出一锅 出液量123oz取决于你的粉碗
喝着苦就往24秒靠拢
喝着酸就向36秒靠
粉量取决于粉碗，+-1g
用粒度和粉量控制上述时间
【 在 shire 的大作中提到: 】
: 能不能介绍一下，水温高低，时间长短（水量多少），研磨度粗细对咖啡味道的影响？
: 如何多萃取出香味和甜味，减少苦味涩味和酸味？
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修改:Avocado FROM 73.63.245.*
FROM 73.63.245.*
不用想那么复杂。
豆子越多，是不是粉越多？粉越多，萃取出来的东西是不是更多？相对来说是不是更丰富？所以国内卷起来之后，连锁店里22g往上的粉出品越来越多，瑞幸应该用的是最多了，直接导致机器也跟着往这个趋势走。
同理，粉越细，是不是萃取的时候水跟粉接触的面积就越大？然后一样可以萃更多的东西出来？
当然要找到一个平衡或者极限，你不能让粉很多或者很细，导致萃取的时候水憋在里面出不来，一直在跟粉接触，然后越来越多杂味被萃出来，或者你设置的水量全部粘在粉里了，落到杯子里没几滴，所以才会有粉水比，萃取率的要求。
至于水温，要看豆子适合什么样的，85-100度都有人用，甚至不同新鲜程度的相同豆子，都需要不同的水温去萃，来达到口味一致性。
【 在 shire (低端人在北京) 的大作中提到: 】
: 研究了一下说明书，水温和豆量可以调三挡，水量可以调比较大幅度，粉的粗细可以调，
: 但是不知道怎么调会向好的方向变化
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: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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FROM 183.193.61.*
你说的很对
其实连锁店是每天针对几百倍都要求稳定一致性
而家用只是把时间周期拉长，要一天天每天做的一两杯保持稳定一致性
【 在 Avocado (Persea) 的大作中提到: 】
:
: 基本都同意
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: 咖啡机能不能 *稳定* 做出满意的口味
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FROM 183.193.61.*
我以前用20-22g
这两年降到18
以前喝深烘
现在降到中烘
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 不用想那么复杂。
: 豆子越多，是不是粉越多？粉越多，萃取出来的东西是不是更多？相对来说是不是更丰富？所以国内卷起来之后，连锁店里22g往上的粉出品越来越多，瑞幸应该用的是最多了，直接导致机器也跟着往这个趋势走。
: 同理，粉越细，是不是萃取的时候水跟粉接触的面积就越大？然后一样可以萃更多的东西出来？
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FROM 73.63.245.*
这个很简单，就像我早上建议的，你去把杯子在你平时萃完一整杯时间的2/3的时候拿开杯子，尝一下那个酸味（或者很多人直观的咸味）就知道水量的影响了，进而可以再做一杯long coffee，水量加多，看看多出来的水能给你萃出什么口味来。
水温高低，你三档都试一下，重要的是要匹配你的豆子。
至于味道，实在给不了太多建议，酸味重可以提高萃取率，但是可能很难抓到你要的味道，甚至往焦苦跑偏了。
【 在 shire (低端人在北京) 的大作中提到: 】
: 能不能介绍一下，水温高低，时间长短（水量多少），研磨度粗细对咖啡味道的影响？
: 如何多萃取出香味和甜味，减少苦味涩味和酸味？
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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FROM 183.193.61.*
关键是从断续开始的话就没多少。
当然颜色是判断萃取结束的唯一根据，明显变淡了就结束。
【 在 shire 的大作中提到: 】
: 30-40秒似乎很多，出来的咖啡都淡了，明天试试。可能要选长萃模式才能这么久
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.221.171