餐饮是个勤行，不仅仅是是说要提前准备，管理上也要勤快。

没有这个管理能力，把菜从菜单上下掉把。




【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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FROM 58.246.54.*

有什么难的，9点开始炖一波，按预计午饭能销售的量卖呗，卖完为止
下午三四点再炖一波，按晚饭的预期卖
就算实在卖不完，最多就是一天
而不是两年的剩菜

【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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还有一个点，西贝这种连锁店，不用雇厨师的，招一些加热工就行了。大厨的工资可是很大一笔花销
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FROM 114.251.196.*

你们洗地西贝的能不能涨点脑子，
羊腿去年9月19号的，儿童餐南瓜泥去年10月的，这就不讲究零库存了？


客流量大为什么存那么久呢？有没有可能专门消化临期预制菜，采购时就1年了？


西兰花是一个月前的，虽然没到两年也没好到哪去。只不过记者没碰到1年的西兰花而已，时间碰对了可能就1年多了。


根本不存在所谓的中央厨房，都是采购预制菜供应商的。
一个省都没有一个中央厨房，南方城市的西贝大厨说的终于厨房在内蒙古，那不妥妥的预制菜工厂？而且供货商很多，并不是一个所谓中央厨房


【 在 FeiYue 的大作中提到: 】
: 你们攻击西北能不能涨点脑子，谁说西北用两年前的西兰花了西北客流量很大的好吗保质期两年不代表一定要存两年才开始吃大客流量能 ...
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FROM 114.254.9.*

这跟西贝有啥关系，别被奸商带歪了节奏。
中国餐饮业又不是第一天面对这种问题，
无数的饭店过去几十年间都不知道卖出多少这种炖菜。
无非就是提前准备，量力而做，品质好口碑好的商家，这种制作长的炖菜供不应求，起码都能卖完。
只有无良商家品质不行的，才会卖不掉滞销，
商家自己会计算平衡，你何必替它担心？

说得再难听点，大街上的卤煮火烧都要提前准备，否则饭点怎么应付的过来，但是人家店家敢卖预制的卤煮吗？
超市里的生鲜产品滞销了，都知道打折销售，或者过期了都得处理掉，人家自然会计算损益会想办法。

多善良的人，才会被奸商带节奏，去为卖高价的奸商操心这些问题？

再多说一句，你知道国家的文件通知里，预制菜定义是不加防腐剂吗？
所以预制菜原本就是生鲜的概念，
其实贾老板真没说错，他家添加了防腐剂的所谓“预制菜”，其实根本就是不是预制菜，而是冷冻食品，跟速冻饺子（多数含防腐剂）类似。
你看，国家的通知只有精神，不是标准就没有法律约束力，资本就敢肆意发挥，各种添加防腐剂，把冷冻食品混淆进预制菜概念，而且看上去已经基本成功了。


【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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FROM 120.245.17.*