一般就是前一天晚上或者当天凌晨弄得吧，比如面揉好醒好，菜切好码好，卤熬好装好。。这种挺累的。。。现在至少加盟店普遍是配送半成品，四五点钟送过来，然后煮一煮啥的。

【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
: 刀削面肯定是现做的
: 你吃炒的，他就得给你现炒。
: 汤的卤一般是头一天晚上就开始准备，每天一大早开卖前要熬好。
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调料不是吧，面条也可以提前擀出来冻着，关键是冻多久的问题。早餐小吃摊，一般前一天晚上和面，备馅，第二天一早起来，现包现蒸现卖，这样就很好了。如果提前一年准备出来就过分了
【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 面条和调料都是现做的吧
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【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 卤都是提前弄好的——一般也都是当天的吧
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严格来说不算预制，人家大概率是当天早上早早的把面条弄出来，当然，是白案师傅做出来的。

但是一个啥都不会的人在那里卖面条，总感觉怪怪的。
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我看到的面店倒是有那种一坨一坨面条摆好了放在那里，然后一个大桶，一堆小捞子，丢一坨面条进去煮，煮一会丢两棵青菜叶子，然后捞出来，咔咔倒到一个装着汤的碗里或者盒里。。


【 在 beanspower 的大作中提到: 】
: 大多数都是一个大面团，你点了以后师傅开始抻。
: 我说的是连面条都是提前弄成宽细合适的，拿起来摔两下就可以下锅煮了。不会和面抻面削面的人也可以做出来
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【 在 vv 的大作中提到: 】
: 我看到的面店倒是有那种一坨一坨面条摆好了放在那里，然后一个大桶，一堆小捞子，丢一坨面条进去煮，煮一会丢两棵青菜叶子，然后捞出来，咔咔倒到一个装着汤的碗里或者盒里。。
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西南那边，比如四川，他们的面啦粉啦好像都是这样的，专门有供应面/粉的工厂。但是人家也不能说是预制。他们那种和粉条更相似一些，你说粉条有现场给你做出来的吗，没有对不对。

说来说去，大家对预制其实还是有一个大致上的判断标准的。
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修改:beanspower FROM 111.197.115.*
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