我觉得热干面还有四川的小面燃面之类的，其实就是传统预制菜

面和料都是提前制备好的

卖的时候就是加热面条再加上料拌一下
【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 面条和调料都是现做的吧
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: FROM 60.27.243.*
--来自微微水木3.5.17
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FROM 114.246.237.*

【 在 vv 的大作中提到: 】
: 对，我在重庆啥的看到普遍就是这种 一坨一坨面码好了放在那里现煮现捞的，盆里的汤应该也是提前煮好的，但想来也都不不是冻的，小铺面的话就是累点
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看了无数个美食的记录片了，那些小店，很多都是当天2，3点早早起来自己熬汤，辣椒就用好几种，非常讲究。然后早上5，6点钟开门营业。

面条就靠别人送货，有专门做这个的工厂，大家用久了就知道哪些工厂面条好吃价格还合理。


如果说他那个汤底就是买的一大坨冻好的塑料包（保质期2年以上的那种），然后就是剪开放水里一家人，你看食客会不会鄙视他们，必然会。

大家对什么是预制还是有基本判断的。
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FROM 111.197.115.*

呃

实际上好多卖热干面的都不是店里做的，热干面是配送公司配送的。卖完了打一个电话就再送一批过来。

四川小面那个肉酱和豌杂也都是能放好久的。

里面新鲜的大概只有葱花……
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 那岂不是天下皆预制了，我们提前一天把肉酱上也是预制了。。
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: 【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.17
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FROM 114.246.237.*

面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买的。

   现在这些机器的使用让私人小餐馆做面轻松多了。这些都是我在面馆亲眼看到的。但是，一脸连锁的品牌的餐馆里的面是从某个地方统一配送来的。米粉米线那些都是成箱进的，和你网购一整箱方便面煮了卖是一样的。
    
   至少我知道的山西面馆是这样现做的。有时候红烧肉卤不够了，老板临时现做，我在旁边看着他怎么把肉炸香怎么做，老板也不怕我偷师。


【 在 vv 的大作中提到: 】
: 一般就是前一天晚上或者当天凌晨弄得吧，比如面揉好醒好，菜切好码好，卤熬好装好。。这种挺累的。。。现在至少加盟店普遍是配送半成品，四五点钟送过来，然后煮一煮啥的。
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修改:sfowerhjsfo FROM 111.197.254.*
FROM 111.197.254.*

南方有的饭店吃面，就是下的挂面，甚至有人说泡方便面的
【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
: 面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买的。
:    现在这些机器的使用让私人小餐馆做面轻松多了。这些都是我在面馆亲眼看到的。但是，一脸连锁的品牌的餐馆里的面是从某个地方统一配送来的。米粉米线那些都是成箱进的，和你网购一整箱方便面煮了卖是一样的。
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FROM 223.104.44.113