嗯，杭州昆明之类的地方吃面就是默认下挂面
【 在 defeatyou 的大作中提到: 】
: 南方有的饭店吃面，就是下的挂面，甚至有人说泡方便面的
: 【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
: : 面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买的。
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--来自微微水木3.5.17
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传说葱花也有急冻的，说 是一样的~

【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 呃
: 实际上好多卖热干面的都不是店里做的，热干面是配送公司配送的。卖完了打一个电话就再送一批过来。
: 四川小面那个肉酱和豌杂也都是能放好久的。
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FROM 120.245.122.*

也许房租比啥都贵，所以铺面有限，就放不开那些个机器了？

【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
: 面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买
: 的。
:    现在这些机器的使用让私人小餐馆做面轻松多了。这些都是我在面馆亲眼看到的。但是，一脸连锁的品牌的餐馆里的面是从某个地方统一配送来的。米粉米线那些都是成箱进的，和你网购一整箱方便面煮了卖是一样的。
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想来也是。。。

【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 主要是客流量大的地方，面积金贵
: 你有个空间放面条机，不如加一个餐位
: --来自微微水木3.5.17
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我都怀疑现在是不是面馆的面条都是买的。。。

【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
:    如果是北方的面馆，和面机是必备的。案板下边的空地就能放它，他极大地减轻了厨师的体力劳动。让一个人和50斤面，和完面胳膊都抬不起来了。
:    小餐馆顺带卖面条的，那面基本上都是从外边进的，或者是从卖切面的店里买的切面来卖。你别指望沙县小吃专门弄个和面机，肯定没有。
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