- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
跟锅盖没关系,一直用的这个锅盖,以前就挺光的
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 看了前面十几个回复，我建议你全都忽略掉
: 首先最明显的问题是锅盖滴水，你换个竹蒸屉吧
: 其次馒头只要面粉，酵母，一点点盐增加筋性，别的扯淡东西都别加了，什么化开酵母了之类的鸽子乞食式的讲究我也是醉了
: ...................
--来自微水木3.5.10
--
FROM 106.121.166.*
有可能是鸡蛋的原因.这几次失败,我回想了一下,跟以前不一样的地方就是换新酵母并且加鸡蛋了.酵母问题不大,可能就是鸡蛋的原因,我下次试试没有鸡蛋会怎样
【 在 lucciler 的大作中提到: 】
: 北方面食那么多，发酵类的没有和鸡蛋的
:
: 我觉得没有的意思大概就是不合适
: ...................
--来自微水木3.5.10
--
FROM 106.121.166.*
用糖是没问题的,无论是温水加糖化酵母,或者发好面后,揉面边揉边加糖,都没问题,我以前经常这么干,蒸出来的馒头都是光的
【 在 sani 的大作中提到: 】
: 不能用鸡蛋和面
: 不能用糖和面
: 要不为啥又有糖包，豆包，都是包在面里，而不是用这些东西和面
: ...................
--来自微水木3.5.10
--
FROM 106.121.166.*
不是这问题
我发好面后,揉面20分钟,醒面20分钟,蒸25分钟,十分钟后开盖
【 在 forhorde 的大作中提到: 】
: 揉完再饧20分钟
: --
:
: ...................
--来自微水木3.5.10
--
FROM 106.121.166.*
感觉好像没发起来的样子
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
--
FROM 113.227.61.*
这个我有心得体会
这是面没有发起来，百分之九十~~
是不是你这样的馒头，放凉了就变得特别硬？？？
油炸都炸不软的那种？
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
--
FROM 123.139.84.*
还是没发够，可能过程中温度有问题
我也是发的很大，但是还是发酵不成功
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用酵母发的,面团发了将近两倍大了,
--
FROM 123.139.84.*
闻着有酸味,但是撤下一点面团尝过,没什么酸味.
加碱容易导致馒头发黄还是发乌,颜色不好看
【 在 weisandy 的大作中提到: 】
: 有酸味和面时候放点碱面
: 这是发过了应该
: 发面啥的多弄弄就好了
: ...................
--来自微水木3.5.10
--
FROM 106.121.166.*
两倍不算大，你看你用的面粉是高筋还是什么的，跟这个也有一点原因
两倍还是再发一发~~~
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 我是面团发了将近两倍大再揉面的,大约能揉二十多分钟吧.所以发面揉面应该都没问题,
--
FROM 123.139.84.*
发过了，不加碱就这样
这玩意多弄机会就好了
加碱也不会有影响颜色
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 闻着有酸味,但是撤下一点面团尝过,没什么酸味.
: 加碱容易导致馒头发黄还是发乌,颜色不好看
--
FROM 223.104.3.*