- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
酸是发完面准备揉的时候在案板上放点碱面，中和一下就好了
那个酸应该是发酵的二氧化碳和水反应成碳酸形成的酸味，用碱面一中和就好了
但是这个量确实不好把握，这个我没有心得......
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 闻着有酸味.一般不都是两倍大吗？再大酸味不更浓?
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FROM 123.139.84.*
高筋粉
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 用的是高筋粉吗？
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: FROM 39.155.246.*
--来自微水木3.5.10
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FROM 106.121.166.*
都是去年疫情火线上岗的~~~~~~
【 在 ginggo 的大作中提到: 】
: 都挺有经验啊，这年月自己蒸馒头的不多了，一般都是六七十岁的老人
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FROM 123.139.84.*
啊？是没发到位吧？~~~
【 在 chentutu 的大作中提到: 】
: 面发过头了，相信我
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FROM 123.139.84.*
这是发过头了 得用食用碱中和一下
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 218.244.53.*
。。。。
你换掉试试吧，你明显没什么面食经验
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 跟锅盖没关系,一直用的这个锅盖,以前就挺光的
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 看了前面十几个回复，我建议你全都忽略掉
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- 来自「最水木 for iPad (6th generation)」
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FROM 223.72.89.*
加碱面 发黄有两个原因 一是碱面没揉均匀 类似盐没化开，碱面用干仗擀细一点 兑一点干面份就好得多 二一个原因那就有可能是加多了 那再匀也没用了
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 闻着有酸味,但是撤下一点面团尝过,没什么酸味.
: 加碱容易导致馒头发黄还是发乌,颜色不好看
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FROM 218.244.53.*
不用放牛奶、鸡蛋、糖，把面香味都盖住了。如果发面、醒面没问题，就是蒸的时候火太大了，滴下的水把面烫死了。下次把火关小一点试试。
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的， ...
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FROM 114.254.47.*
糖肯定不是问题，
鸡蛋牛奶这个恐怕有影响，
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 124.64.17.*
我用高筋粉的时候也出现过这个现象，可以试试中筋面粉。
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 高筋粉
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FROM 39.155.246.*