- 主题:馒头蒸成这样是面和得太硬吗？
北方面食那么多，发酵类的没有和鸡蛋的
我觉得没有的意思大概就是不合适
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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- 来自「最水木 for iPhone 8」
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FROM 117.136.0.*
不是
都不是
就是因为放了糖和鸡蛋原因
【 在 anotherman 的大作中提到: 】
: 真正原因是水蒸气造成的，蒸的时候先别盖锅盖，等水开了，汽比较大了再盖锅盖，可以试一下。
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FROM 1.180.19.*
没有二发就这样
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FROM 117.107.129.*
看了前面十几个回复，我建议你全都忽略掉
首先最明显的问题是锅盖滴水，你换个竹蒸屉吧
其次馒头只要面粉，酵母，一点点盐增加筋性，别的扯淡东西都别加了，什么化开酵母了之类的鸽子乞食式的讲究我也是醉了
第三要想组织均匀气孔绵密就要发好后排气整形重新发酵
第四揉面虽然不用像面包一样，但起码揉到三光以后再开始发酵
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 223.72.89.*
放在锅里后发酵1小时或更长时间，再开火蒸
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 106.120.85.*
没发好，揉得不匀，蒸馒头是需要技术的
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 202.118.102.*
糖尽量少放，鸡蛋还是另外煎炒等做了吃吧！蒸好关火后过5分钟再开锅盖。
【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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FROM 117.100.138.127
你是说二次发一小时以上?
【 在 operater 的大作中提到: 】
: 放在锅里后发酵1小时或更长时间，再开火蒸
: 【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】
: : 用的牛奶、糖和鸡蛋和面，揉好醒面时馒头表面就坑坑洼洼的，
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--来自微水木3.5.10
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FROM 106.121.166.*
第一次发到两倍大后，仔细揉面排气。然后做好坯子，等二次发酵，一定发到位，至少1.5倍。要不没有支撑力，开锅就塌。
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FROM 123.123.131.*
揉完再饧20分钟
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FROM 118.112.53.*