- 主题:请问炒腊肉和腊鱼之前还需要处理吗？
腊肉就是比较干韧的口感啊，这不是很正常啊
我喜欢的就是这种有嚼劲的咸香...
弄得软踏踏的可没意思了
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 昨天水煮了一下腊肉，还是挺咸的
: 肥肉变得透明了比较好看，据说可以去除一些油
: 瘦肉和皮还是比较干，可能煮的时间比较短
: ...................
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FROM 222.129.37.*
腊制品冷水下锅，水开煮10分钟，目的是祛除多余盐分、油
、肉质变软好切
腊鱼，湖南的做法，是切块，上锅蒸，放豆豉，剁辣椒，出锅放点青蒜或者香葱，再浇上烧热的茶油。
个人觉得腊鱼上面放点五花肉片会比较好吃，有动物油脂浸透，香~
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 腊鱼也煮吗？准备明天做
: 配菜先用热水焯一下？
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FROM 42.48.164.*
腊肉，要先用火烤皮，变焦点，然后用刀把焦处去掉
接着冷水下锅煮，水开十分钟
再接着切片，上锅蒸，高压锅上汽20~30分钟
配菜用青菜、香干或者干菜比较好，吸油吸盐
炒腊制品，记得不要多放盐了
腊肉，首选五花肉做的，不要买腿肉，不然就是你说的瘦肉太柴。
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 昨天水煮了一下腊肉，还是挺咸的
: 肥肉变得透明了比较好看，据说可以去除一些油
: 瘦肉和皮还是比较干，可能煮的时间比较短
: ...................
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FROM 42.48.164.*
昨天我也是煮开就盛出来了
【 在 metababy 的大作中提到: 】
: 我是煮开，就好。
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FROM 111.201.133.*
皮嚼不动。。
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 腊肉就是比较干韧的口感啊，这不是很正常啊
: 我喜欢的就是这种有嚼劲的咸香...
: 弄得软踏踏的可没意思了
: ...................
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FROM 111.201.133.*
谢谢，学习了！
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 腊制品冷水下锅，水开煮10分钟，目的是祛除多余盐分、油
: 、肉质变软好切
: 腊鱼，湖南的做法，是切块，上锅蒸，放豆豉，剁辣椒，出锅放点青蒜或者香葱，再浇上烧热的茶油。
: ...................
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FROM 111.201.133.*
好专业，我是买的腊肉，自己不会做啊
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 腊肉，要先用火烤皮，变焦点，然后用刀把焦处去掉
: 接着冷水下锅煮，水开十分钟
: 再接着切片，上锅蒸，高压锅上汽20~30分钟
: ...................
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FROM 111.201.133.*
蒸熟的还好，实在太硬，我就去掉了
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 皮嚼不动。。
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FROM 222.129.37.*
奥，下次我也去掉
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 蒸熟的还好，实在太硬，我就去掉了
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FROM 111.201.133.*
老家湖南的，记得以前过年煮腊肉是个很重要的准备工作，先把腊肠腊肉刷洗了泡上一两天，然后煮一大锅煮很久（大概好几个小时），然后整块放着，吃的时候切一点，用青蒜红椒炒着吃，煮一次吃上好多天。家家户户都那样。 快过年时，邻居们见面打招呼会问：“年准备得咋样啦？” “还在煮腊肉呢”
我一直没明白为啥要煮那么久，我妈说是肉太大块要煮熟就要那么长时间，我问为啥不切小点呢，答切小了就没腊肉的感觉了。
我自己现在做一般是切几片下来，蒸饭时蒸上，饭熟了拿出来炒。
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 我看网上有的说
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: 腊肉要先煮了再炒
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