只要蛋白质含量够的高筋粉，应该是没问题的，可能还是出在某个步骤没做好上面。

我觉着每个人对成功的定义不同。我第一次做，从盒子里取出土司掰开就看到有一层薄薄的，觉着好成功，后来放凉了发现全是蜂窝状还很硬，切起来散渣渣，看起来跟馒头没两样，也没觉着有多不好，以为外面卖的都是放添加剂出的效果。 直到后来同一袋面粉做成功了，像面包房卖的那样，冷藏后也还软软的，才知道之前多不成功。

【 在 qdxh 的大作中提到: 】
: 我买的最贵的王后粉，发的也不是特别好
: 都怀疑自己买的是假的

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总听人说面包像馒头，或者凉了会硬之类，感觉很奇怪，我随便做的都很柔软，拉丝也非常好！单位和家人朋友一致好评！
【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: 啊？ 我的失败了的都是热的还行，凉了不拉丝，还比较硬
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我最早用过面包机直接出面包，有过你说的情况，厨师机加手工后，从来没有失手过，而且没有很多繁杂的操作！凉了以后依然很软，连面包皮也不硬！我做面包确实比较顺手！以前面包机直接出面包的失败时候，我分析过原因，大约是投入酵母量跟面包机程序设定时间不匹配，造成面包组织失败！
【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: 看来你有天赋的，厉害
: 我做的不成功的，家人也是好评，我说没成功，人家还以为是形状不像（我做的带盖的方的）。
: 我不成功时冷藏之后更确切的说是像凉发糕，比凉馒头ha是蓬松多了。
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面包机我已经弃用好些年了。现在都是烤箱烤的，失败的情况跟面包机做出来的不一样的，比面包机自动做出来的好太多了，但还是不如卖的。成功的时候跟卖的很像

我觉着面包机自动过程的揉面时间过短，我以前用面包机也是试过多种情况，一开始不用自动程序，而是把和面过程昨晚一次之后发酵一会，再启用自动程序就会好很多，但也远差于面包房的，加了改良剂后用面包机做的跟面包房的很像了，但觉着这样自己做就没啥意义了。

【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我最早用过面包机直接出面包，有过你说的情况，厨师机加手工后，从来没有失手过，而且没有很多繁杂的操作！凉了以后依然很软，连面包皮也不硬！我做面包确实比较顺手！以前面包机直接出面包的失败时候，我分析过原因，大约是投入酵母量跟面包机程序设定时间不匹配，造成面包组织失败！
: 【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: : 看来你有天赋的，厉害
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新良面粉简直闭着眼随便做都会拉丝吧！我觉得最容易拉丝的面包粉我能想起来的就是白燕，新良，风筝，金龙鱼麦芯粉也很容易做，面包机都可以随便拉丝的！其次是金象，也是相当容易成功的！有几种需要技术要求高一些，比如河套，山茶花等等！还要说一下正宗俄罗斯面粉，怎么做都是大列巴口感，很有嚼劲，但是组织是孔洞的（淘宝上的假俄罗斯面粉不算哈）！我个人感受，不一定对，仅供参考吧！
【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: 你用的什么面粉呀？我一直用的新良的面包粉，一大袋还没用完，用完了试试其他的。
: 小红书上大v的评论里好多人做不成功的，白燕面包粉、新良面包粉、金像面包粉的都有。
: 我觉着面粉是基础，是必要条件，拿个低筋粉估计神仙也做不出好吃的面包来，但面粉绝对不是充分条件
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