- 主题:大家买来的生肉（猪牛羊等），炒菜的话需要先焯一下嘛
焯水了不如直接炒的嫩啊，炒肉就是怕水多了火小了炒了成水煮的感觉
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 最近弄带骨头的肉，焯出很多白沫，然后小炒的时候也想把肉焯一下，不然觉得不干净啊
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FROM 113.57.128.*
感谢回复！
请教一个问题，孩子不吃猪肉，黑猪肉也买过，说臭，队友也说猪肉臭，连猪头肉，香肠都不吃
我味觉一直不敏感，而且我爱吃甜辣，不知道他们所说的臭是指什么或者说什么原因呢？
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 这个话题挺有意思。
: 当前流行的炒肉方法是用调味料和淀粉腌制肉片/丝（不焯水），炒的时候讲究大火快炒，目的是保持肉的嫩度，而不是时间过长导致肉炒老了，肉柴难嚼。这种做法其实有个问题，那就是肉没有真正做熟，吃不出肉香，而肉香只有熟肉才会有。什么是熟肉的味道？炖肉的味道就是。当然，纯粹的肉本身的味道还不足以让我们感到“好吃”，还需要加上盐，油，和各种各样的香料。
: 肉炒得嫩的话就没有肉味，炒老了就难嚼。基于这样的原因，我曾一度认为炒肉不好吃，没有意义，只有炖肉才香。
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FROM 111.201.131.*
所以小炒肉之类的多洗几遍就行吗？
昨天弄了一锅骨头汤，打算早晨煮面，看着太油腻放弃了
【 在 LordNelson 的大作中提到: 】
: 炖煮肉类挤出血水和水结合就产生了血沫/浮沫，如果不清理掉的话，会一直留在肉上和汤里不美观，影响卖相和食欲。
: 另外 肉里的血水出去之类，肉本身会很干，如果没有肉汤补充的话，你会觉得很干很柴
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FROM 111.201.131.*
我不怕味道，就怕不干净
【 在 wechaaaat 的大作中提到: 】
: 焯水主要是去除 腥臊味 味道不太好的 炒菜肉可以腌一下吧
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FROM 111.201.131.*
前几天试了放小苏打洗一下肉，非常嫩！就不知道有什么不好么
【 在 LouisRabbit 的大作中提到: 】
: 焯水了不如直接炒的嫩啊，炒肉就是怕水多了火小了炒了成水煮的感觉
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FROM 111.201.131.*
我也试过小苏打腌肉再炒，没什么不好，就是有点味道
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 前几天试了放小苏打洗一下肉，非常嫩！就不知道有什么不好么
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FROM 113.57.128.*
据说有的饭店会用食用碱洗一下肉
【 在 LouisRabbit 的大作中提到: 】
: 我也试过小苏打腌肉再炒，没什么不好，就是有点味道
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FROM 111.201.131.*
少放点
【 在 LouisRabbit (终结者小兔兔) 的大作中提到: 】
: 我也试过小苏打腌肉再炒，没什么不好，就是有点味道
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FROM 113.232.21.*
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 感谢回复！
: 请教一个问题，孩子不吃猪肉，黑猪肉也买过，说臭，队友也说猪肉臭，连猪头肉，香肠都不吃
: 我味觉一直不敏感，而且我爱吃甜辣，不知道他们所说的臭是指什么或者说什么原因呢？
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猪肉臭，除了温度病变等异常原因之外，正常情况下就是没有劁（阉割），导致猪肉有很大的气味。但在正常的供应链里，这种猪不会混入，消费者也买不到。
可以尝试热水焯水后做红烧肉和炖排骨，前者油香，后者肉香，试试能不能接受。一般情况下，应该不会有“臭味”。
有个说法是猪肉就是比羊肉、牛肉味道大，这个我就说不出来了，我只知道味道不同，要说好坏，我只能说各有特色（或者按照我的说法，猪肉的味道是标准肉味，牛羊肉有其特色）。
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FROM 111.199.186.*
一定要放得少，放多了味道特别难闻，整个菜都没法吃。
【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 前几天试了放小苏打洗一下肉，非常嫩！就不知道有什么不好么
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修改:KOH FROM 73.241.30.*
FROM 73.241.30.*