- 主题:关于炖带鱼的困惑
我就是热锅凉油，先烧热油，然后把油倒出来，再重新放凉油
鱼放进去不动，煎了有一分钟左右开始晃锅，发现晃不动，已经粘在一起了
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 煎鱼最重要的诀窍，热锅凉油，鱼下锅以后不要着急翻动，定型之后再动，估计米很早刘尝试动了
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粘锅底了？下锅之后，一般炸定型了再动。如果动的时候肉碎了就是早，不用晃，用筷子翻动就足够了，对多用铲子稍微铲子稍微铲一下。各种鱼这样操作都没问题
【 在 FB86829067 的大作中提到: 】
: 我就是热锅凉油，先烧热油，然后把油倒出来，再重新放凉油
: 鱼放进去不动，煎了有一分钟左右开始晃锅，发现晃不动，已经粘在一起了
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FROM 218.12.15.*
【 在 FB86829067 的大作中提到: 】
: 我就是热锅凉油，先烧热油，然后把油倒出来，再重新放凉油
: 鱼放进去不动，煎了有一分钟左右开始晃锅，发现晃不动，已经粘在一起了
热锅凉油容易进入一个误区：很多人不知道或者不敢把锅加热到相当高的温度，从而造成了无效的热锅
所以一般来说，更建议宽油炸，这样不容易出错
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FROM 223.104.39.*
确实是，还是宽油炸更简单
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 热锅凉油容易进入一个误区：很多人不知道或者不敢把锅加热到相当高的温度，从而造成了无效的热锅
: 所以一般来说，更建议宽油炸，这样不容易出错
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FROM 218.247.174.*
试了几次，总是掌握不好，搞得一点信心都没了，下次估计还是老老实实油炸了
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 粘锅底了？下锅之后，一般炸定型了再动。如果动的时候肉碎了就是早，不用晃，用筷子翻动就足够了，对多用铲子稍微铲子稍微铲一下。各种鱼这样操作都没问题
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FROM 218.247.174.*
酥酥是炸的，网上有视频，不难学
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热锅凉油最大的误区是以为油是凉的，其实最终都是要把油烧到足够热
热锅凉油的意思是锅先烧热再倒油，这样尽量减少油烟
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 热锅凉油容易进入一个误区：很多人不知道或者不敢把锅加热到相当高的温度，从而造成了无效的热锅
: 所以一般来说，更建议宽油炸，这样不容易出错
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FROM 218.82.234.*
热锅凉油我只在炒鸡蛋的时候成功 炒肉的话油少是不行的 鱼干脆直接换不粘锅 不挑战高难度了。。。
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
: 热锅凉油最大的误区是以为油是凉的，其实最终都是要把油烧到足够热
: 热锅凉油的意思是锅先烧热再倒油，这样尽量减少油烟
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FROM 113.232.15.*
油不需要太热，五成油温也不会粘，翻动的时机很重要
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 热锅凉油最大的误区是以为油是凉的，其实最终都是要把油烧到足够热
: 热锅凉油的意思是锅先烧热再倒油，这样尽量减少油烟
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炒鸡蛋还能粘锅就台难得啦，炸鱼一般有啥用啥，家里的不粘锅不锈钢锅都用
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 热锅凉油我只在炒鸡蛋的时候成功 炒肉的话油少是不行的 鱼干脆直接换不粘锅 不挑战高难度了。。。
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