- 主题:馒头总蒸不好，有必要上蒸箱吗？
还有，你的锅盖要有洞，排水蒸气
不然，你馒头上怎能没有“坑”
排气要好，否则，一是坑，二是馒头表面湿答答、起白皮
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我好像是蒸的问题，也是冷水上锅，发了以后大火蒸，闷一会再开盖，然后馒头快速缩小！半天白忙活了！
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FROM 117.136.88.*
做馒头是吧，我家是我做的，纯手工
配料：
1600克面粉，800毫升水（其中200毫升是开水），一勺白糖，20克酵母粉
盆里放600毫升凉水 200毫升开水，和匀，放入20克酵母粉，一勺白糖，搅拌至完全融化。
导入1600克面粉，用手揉至面不沾手。
蒸锅里烧水烧开，关火，把揉面的盆和面一起放入蒸锅(一个蒸屉上面），盖盖。
大约30分钟左右面就发好了，一般是两倍大就是发好了
然后取出，揉一下，排气，做成馒头状，放入蒸锅（蒸锅里面的温水不要倒掉），馒头完全做好后，盖盖二次醒发(15分钟），然后开火，水开后中火8分钟，关火，出锅。
相当好吃。
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如果家里人口少，可以按比例缩减配料
按这方法可以做花卷 包子（肉包子水开后需蒸12分钟才能熟透）
如果家里有面包机或揉面机，可以替代人工揉面发面那个环节，直接从做馒头二次醒发那里继续，其实关键点就是配料比例和二次醒发。
【 在 bigbagbig (bigbagbig) 的大作中提到: 】
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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修改:thlxw FROM 222.129.251.*
FROM 222.129.251.*
好的，明白！
【 在 nancy1983119 的大作中提到: 】
: 上锅不是发
: 发面是做的过程
: 上锅就是醒
: ...................
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FROM 61.148.243.*
谢谢，您写了这么多，辛苦啦！我改天再试试！
【 在 thlxw 的大作中提到: 】
: 做馒头是吧，我家是我做的，纯手工
: 配料：
: 1600克面粉，800毫升水（其中200毫升是开水），一勺白糖，20克酵母粉
: ...................
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FROM 61.148.243.*
请问全程中火，八分钟关火后，再闷多久开盖呢？
【 在 thlxw 的大作中提到: 】
: 做馒头是吧，我家是我做的，纯手工
: 配料：
: 1600克面粉，800毫升水（其中200毫升是开水），一勺白糖，20克酵母粉
: ...................
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FROM 61.148.243.*
蒸不好的话有蒸箱也没用
【 在 bigbagbig (bigbagbig) 的大作中提到: 】
: 家里有烤箱，微波炉，空气炸锅和蒸锅，但是蒸馒头很少成功，听说蒸烤箱馒头很容易成功，有必要上蒸箱吗？虚心求教！
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FROM 58.247.171.4
换个锅，锅子密封太好，保温太好了会这样，
我有一个买staub锅送的双立人的蒸锅，那个从来没有蒸成功过馒头包子，
换了个木制的蒸笼，次次成功。
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 我好像是蒸的问题，也是冷水上锅，发了以后大火蒸，闷一会再开盖，然后馒头快速缩小！半天白忙活了！
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FROM 220.196.12.*
非常有道理，我偶尔蒸成功的那一次，是屉没放好，歪着漏气居然蒸的还非常好！
【 在 young33 的大作中提到: 】
: 换个锅，锅子密封太好，保温太好了会这样，
: 我有一个买staub锅送的双立人的蒸锅，那个从来没有蒸成功过馒头包子，
: 换了个木制的蒸笼，次次成功。
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FROM 61.148.243.*
那就不买，省钱了！
【 在 starw 的大作中提到: 】
: 蒸不好的话有蒸箱也没用
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FROM 61.148.243.*
请问全程中火，八分钟关火后，再闷多久开盖呢？
先大火烧开，中火八分钟后关火，可闷一分钟或不闷
【 在 thlxw 的大作中提到: 】
: 做馒头是吧，我家是我做的，纯手工
: 配料：
: 1600克面粉，800毫升水（其中200毫升是开水），一勺白糖，20克酵母粉
: ...................
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FROM 222.129.251.*