非牛腱肉，切薄片，加料酒胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，一会儿觉得牛肉发干、粘了，加点水，不要多，让肉充满水分，继续搅，感觉牛肉很粘了，就加蛋清，继续搅拌，之后加淀粉和香油，搅拌封住水分，静置10分钟就行
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FROM 192.55.16.*

炒菜的话，牛羊肉嫩的法门，就是大火爆炒快出锅，锅要烧到冒烟，和什么淀粉蛋清没关系。

炖牛羊的话，牛肉需要选好位置是关键，前臀尖，精肉巴脑的位置，然后就爱怎么炖怎么炖吧。羊肉葱姜蒜花椒水撒盐，炖的时间控制在15-20分钟，时间长了不行，放凉了白切沾汁，要么上锅蒸，都是美味。

不过说实话，牛肉是最垃圾的肉。我是回族哈
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部位，菲力咋都嫩
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉  
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行  
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发自「今日水木 on iPhone 12」
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吊龙 雪花 这两部位的最好吃  
  
【 在 RoHS (抖音跪族) 的大作中提到: 】
:  最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
:  
:  已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 120.230.89.*

我买过一次冰鲜的贵州小黄牛腿肉，不用怎么处理炒出来就很嫩。另外你可以试试脂肪含量高一点的谷饲牛肉，记得在哪里看过一个厨师发的菜谱，雪花牛肉粒先蒸一下再爆炒，应该很嫩，但我还没试过。
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