- 主题:嫩牛肉的关键在哪里啊？
肉要鲜，现在的超市能买上鲜肉的不多，
撒上盐后，用手揉啊揉，然后放上一小时，做出来挺嫩感的，另外其实像安琪的嫩肉粉也没啥，就是盐跟淀粉，可以自己买点淀粉放进去，关键就一个字，多揉
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 117.23.104.*
宝刀不老啊！
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 怕我的宝刀坏了 ...
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对，牛肉要爆炒，三分钟的样子
肉的关系很大，我就是换着部位，换着店买
有一次买的美团的一种牛肉那才叫硬，高压锅最高压炖了两次，还是嚼不动，以后果断避开
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 跟肉本身关系很大，要嫩牛，嫩部位就好点。
: 另外，跟加工有关系，比方熟成处理，比方木瓜蛋白酶嫩肉剂。做牛排可买个专门的嫩肉锤或者类似的东西，也是机械加工嫩肉的办法。
: 然后，炒牛肉片不能炒老了，老了就得使劲炖一个小时以上才能炖烂。
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牛上脑适合炒着吃 炒之前蛋清 水淀粉抓一抓
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嫩肉粉腌牛肉，加热到50度，15分钟后必然嫩
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
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FROM 223.72.82.*
买谷饲高等级的肉
【 在 RoHS 的大作中提到: 】
: 最近牙坏了，只能吃嫩的了，关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉
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: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了，还是不太行
- 来自「最水木 for iPhone13,1」
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FROM 223.104.41.*
这个赞?回头试试
【 在 lfjng 的大作中提到: 】
: 很简单啊，拌上葱姜料酒，水淀粉，生抽，再放点水，腌2分钟。
: 锅热到油，肉丢进去，磁啦一下，再来回扒拉几下，起锅，丢辣椒配菜，放盐提味，断生后肉丢进去扒拉几下，起锅
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发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.75.*
切片要薄，要刀面要垂直于肉纤维。然后，把薄片按在水里捏，再把水挤尽。
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mark
【 在 drei 的大作中提到: 】
: 用姜汁儿泡一段时间再炒。
: 姜汁儿泡的越久，越嫩。
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发自「今日水木 on Android」
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FROM 223.72.75.*
mark
【 在 lomizandtyd 的大作中提到: 】
: 选牛里脊，切断纤维方向，薄切
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: 少量小苏打，少量蛋清，加点酱油或者水，和肉拌匀，把水打进去，油封腌制15分钟。
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: 一锅成菜，高油温，急火快炒，火候过了也老，腌制时加淀粉可以增大容错量。火候讲究刚刚熟最好，
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: 店里一般低油温预制熟，也非常嫩。
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FROM 223.72.75.*