- 主题:小火咕嘟几小时跟高压锅20分钟，什么区别？
中途加水影响口感这个说法到底有没有科学依据？我一直不信，哈哈
【 在 dingdang000 的大作中提到: 】
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: 小火咕嘟几小时水会越来越少啊，还要加水，加水就影响口感了吧
: 【 在 ctca 的大作中提到: 】
: : 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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#发自zSMTH@MI 10S
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还是有差别的，时间长首先是更便于入味，另外和空气接触更充分能产生一定反应，香气会有差别，比较直观的感受是小火慢炖的肉没有高压锅那么油腻。
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小火咕嘟可能就是东西煮透了但是也煮散了，高压锅能煮透而且因为不用很长时间所以东西还能保持形状？
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高压锅炖完，放冰箱焖一晚上，比较进味
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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发自「今日水木 on 天」
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高压锅分两种
跑汽的（传统机械式），基本可以小火慢炖相当，当然火力时间没那么容易换算
密封不跑汽的，差别比较大
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？先用高压锅压一下 再小火炖收汁
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从物理上来说，高温短时间和低温长时间的效果肯定不会完全相同啊
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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鲜味物质充分释放，汤鲜
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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不入味
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我也觉得没啥区别，不知道有人做双盲测试没有
【 在 nit 的大作中提到: 】
: 中途加水影响口感这个说法到底有没有科学依据？我一直不信，哈哈
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: #发自zSMTH@MI 10S
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