- 主题:小火咕嘟几小时跟高压锅20分钟，什么区别？
有些区别，比如肥肉，小火慢炖的额会导致油都流到汤中，而高压锅的基本上还在肥肉组织中
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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FROM 114.246.171.*
没区别，水刚加进去那会有影响，对于比较粘稠的汤汁影响都肉眼可见，但既然是中途加水，加了水还要炖好些时间，影响一会就没了
【 在 nit 的大作中提到: 】
: 中途加水影响口感这个说法到底有没有科学依据？我一直不信，哈哈
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: 【 在 dingdang000 的大作中提到: 】
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- 来自「最水木 for iPhone14,5」
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FROM 180.157.16.*
贵点的IH电磁加热，一般要500块钱以上，都有自动排气功能，还可以精确控制温度曲线，炖出来的口感和小火慢炖差不多
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 高压锅分两种
: 跑汽的（传统机械式），基本可以小火慢炖相当，当然火力时间没那么容易换算
: 密封不跑汽的，差别比较大
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FROM 115.206.125.*
自动排气是压完了再排还是像机械锅那样全程排气？
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 贵点的IH电磁加热，一般要500块钱以上，都有自动排气功能，还可以精确控制温度曲线，炖出来的口感和小火慢炖差不多
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FROM 101.229.3.*
间歇排气，程序控制的，非常合理。程序结束了，气也全部排完了，马上就能打开锅盖
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 自动排气是压完了再排还是像机械锅那样全程排气？
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修改:wwpty FROM 115.206.125.*
FROM 115.206.125.*
请问能收掉多少水？
我经常一个半小时把大半锅水收成一锅底，能做到么？
【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: 间歇排气，程序控制的，非常合理。程序结束了，气也全部排完了，马上就能打开锅盖
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FROM 101.229.3.*
慢炖入味，高压锅闷的烂
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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发自「今日水木 on iPhone X」
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FROM 39.144.43.*
我买的有收汁功能，感觉还行吧。美的最便宜的IH电磁加热+自动排气，京东500块钱。
现在有新款的，多了一个锅胆
https://item.jd.com/100003340213.html
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 请问能收掉多少水？
: 我经常一个半小时把大半锅水收成一锅底，能做到么？
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修改:wwpty FROM 115.206.125.*
FROM 115.206.125.*
红烧肉那种需要时间渗透的高压锅做不好吃
排骨汤鸡汤没大区别而且越咕嘟汤越浑浊不好吃
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
- 来自「最水木 for iPhone14,2」
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FROM 111.193.232.*
自动排气的意义是要暴沸，煮米稍微有一点点作用，让米翻滚一下均匀点，对于炖肉毛用没有
你这种收汁方法没法做清汤，做炖菜还行，高压锅要收汁得倒入炒勺收汁
【 在 vale 的大作中提到: 】
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: 请问能收掉多少水？
: 我经常一个半小时把大半锅水收成一锅底，能做到么？
: 【 在 wwpty 的大作中提到: 】
: : 间歇排气，程序控制的，非常合理。程序结束了，气也全部排完了，马上就能打开锅盖
#发自zSMTH@JAD-AL00
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FROM 223.104.63.*