- 主题:小火咕嘟几小时跟高压锅20分钟，什么区别？
当然有意义
做腊汁肉，用锅炖得4到6小时，高压锅1个半小时，必须要全程收汁，汤汁才浓郁，出来的肉才香烂。如果不排气的电高压锅做，出来肉原样泡在清汤中，根本就不行
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 自动排气的意义是要暴沸，煮米稍微有一点点作用，让米翻滚一下均匀点，对于炖肉毛用没有
: 你这种收汁方法没法做清汤，做炖菜还行，高压锅要收汁得倒入炒勺收汁
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: ...................
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FROM 101.229.3.*
你就当自动排气的不排气就好了
【 在 vale @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 当然有意义
: 做腊汁肉，用锅炖得4到6小时，高压锅1个半小时，必须要全程收汁，汤汁才浓郁，出来的肉才香烂。如果不排气的电高压锅做，出来肉原样泡在清汤中，根本就不行
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: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
#发自zSMTH@JAD-AL00
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FROM 223.104.63.*
所以啊，我还是不确定自排气的收汁效果是否能与机械的相当，值不值得买一个
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 你就当自动排气的不排气就好了
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: #发自zSMTH@JAD-AL00
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FROM 101.229.3.*
它就是暴沸一下搅动米粒的。。。
我有这玩意
【 在 vale @ [Food] 的大作中提到: 】
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: 所以啊，我还是不确定自排气的收汁效果是否能与机械的相当，值不值得买一个
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
: : 你就当自动排气的不排气就好了
: :
#发自zSMTH@JAD-AL00
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FROM 223.104.63.*
没明白为啥要搅米粒
谁家拿锅煮饭也不搅啊
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 它就是暴沸一下搅动米粒的。。。
: 我有这玩意
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: ...................
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FROM 101.229.3.*
具体问题具体分析，口感肯定不同
【 在 ctca 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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发自「今日水木 on iPhone 12 Pro」
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FROM 223.104.35.*
功夫没有白下的
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FROM 223.104.41.*
高压锅温度高，快速压熟，肉质更紧实，更糯
【 在 ctca (宁静致远) 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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FROM 183.229.202.*
你说的跟实践中刚好相反
【 在 kangkang98 的大作中提到: 】
: 小火咕嘟可能就是东西煮透了但是也煮散了，高压锅能煮透而且因为不用很长时间所以东西还能保持形状？
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发自「今日水木 on iPhone 13 Pro Max」
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FROM 123.120.97.*
差不多两天就要用一次煤气高压锅，炖牛肋条，牛腱子，羊蝎子。十几分钟关火，非常好。
再也回不到小火慢炖年代了。
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FROM 219.239.97.*