- 主题:小火咕嘟几小时跟高压锅20分钟，什么区别？
就炖肉来说，电高压锅比普通高压锅差远了。
不管是比时间，还是比味道。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 当然有意义
: 做腊汁肉，用锅炖得4到6小时，高压锅1个半小时，必须要全程收汁，汤汁才浓郁，出来的肉才香烂。如果不排气的电高压锅做，出来肉原样泡在清汤中，根本就不行
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FROM 219.239.97.*
我用电高压锅一般刚刚好淹没食物就行，后面就用程序自动炖牛肉炖牛筋
普通高压锅怎么控制水位呢
【 在 suosuoyan 的大作中提到: 】
: 就炖肉来说，电高压锅比普通高压锅差远了。
: 不管是比时间，还是比味道。
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FROM 111.32.88.*
炖牛前腿肉怎么弄，怕一压就压烂了影响口感
我一般用砂锅慢炖
【 在 suosuoyan 的大作中提到: 】
: 差不多两天就要用一次煤气高压锅，炖牛肋条，牛腱子，羊蝎子。十几分钟关火，非常好。
: 再也回不到小火慢炖年代了。
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FROM 111.32.88.*
我通常清炖，水量约莫着来就可。不能太少了，会糊锅。
电的不同，水量几乎不减少。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 我用电高压锅一般刚刚好淹没食物就行，后面就用程序自动炖牛肉炖牛筋
: 普通高压锅怎么控制水位呢
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FROM 219.239.97.*
感觉普通高压锅煮的东西比电高压锅更烂糊是吗？电高压锅多压会儿呢？
【 在 suosuoyan 的大作中提到: 】
: 我通常清炖，水量约莫着来就可。不能太少了，会糊锅。
: 电的不同，水量几乎不减少。
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FROM 111.32.88.*
还有这么神奇的区别。。。
【 在 PeachGG 的大作中提到: 】
: 我的体会，炖牛肉时候，砂锅小火慢炖牛肉烂但是不碎，捞出来冰箱凉一下切片很有型
: 高压锅炖的会变成肉渣
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FROM 222.129.34.*
你要想牛肉口感好，中火不盖盖煮一个半小时
可以什么都不放，或者放几颗花椒
捞出来凉凉切片，蘸料汁吃
酱牛肉也是如此，出来口感紧实。小火焖炖肉就渣了。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 炖牛前腿肉怎么弄，怕一压就压烂了影响口感
: 我一般用砂锅慢炖
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FROM 101.229.3.*
赞，谢经验分享
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 你要想牛肉口感好，中火不盖盖煮一个半小时
: 可以什么都不放，或者放几颗花椒
: 捞出来凉凉切片，蘸料汁吃
: ...................
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FROM 111.32.88.*
时间换味道
【 在 ctca (宁静致远) 的大作中提到: 】
: 各位大厨有研究吗，小火慢炖跟高压锅相比，啥区别啊？
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FROM 123.166.206.*
收多少汁确实是个问题，需要经验积累，加水量，咸度，火力，时间，得自己摸索优化。我有个本子专门记录这些。
有时候不留神还是会烧干。
另外有些菜可以改炖为蒸，比如烧排骨，烧鸡块，炒香加水调味之后，装到大碗中，放到高压锅里高压蒸。蒸的水可以放很多，不用担心烧干。没有收汁的问题，所以调味也简单。蒸好后如果需要就转到炒锅里收下汁。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 我用电高压锅一般刚刚好淹没食物就行，后面就用程序自动炖牛肉炖牛筋
: 普通高压锅怎么控制水位呢
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