- 主题:这个炒饭漂亮了
我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
有一点值得借鉴：他的蛋是分两半，一半和米饭炒，出香，一半后放，应该是为了保持鸡蛋的口感
另外我的葱花是蛋饭慢炒时放的，下次也试试最后再放
【叫老板炒一份炒饭，足足炒了6分钟，老板说慢工出细活，结果真香-哔哩哔哩】
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FROM 101.229.1.*
先放大葱，出锅前放小葱。鸡蛋里也可以加葱，有个师傅教扬州炒饭时候说的。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
: 蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
: 有一点值得借鉴：他的蛋是分两半，一半和米饭炒，出香，一半后放，应该是为了保持鸡蛋的口感
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这个法子好，大葱出香，小葱起锅增色
【 在 drifer 的大作中提到: 】
: 先放大葱，出锅前放小葱。鸡蛋里也可以加葱，有个师傅教扬州炒饭时候说的。
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一半蛋液和着米饭炒是精髓，但是实操实在太麻烦，口感上可能差别不大
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
: 蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
: 有一点值得借鉴：他的蛋是分两半，一半和米饭炒，出香，一半后放，应该是为了保持鸡蛋的口感
: ...................
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FROM 182.48.98.131
非常不喜欢这种做法，除了给米饭上点色毫无意义，洁白晶莹的米粒不好看么
鸡蛋见油炒才能出香
【 在 D600 的大作中提到: 】
: 一半蛋液和着米饭炒是精髓，但是实操实在太麻烦，口感上可能差别不大
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修改:vale FROM 101.229.1.*
FROM 101.229.1.*
其实我觉得蛋炒饭要点主要是米饭的软硬程度和出锅前来点酱油，其他的操作影响口感一般。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 非常不喜欢这种做法，除了给米饭上点色毫无意义，洁白晶莹的米粒不好看么
: 鸡蛋见油炒才能出香
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FROM 182.48.98.131
散而不干，润而不油
大部分店炒出来又干又油，头两口很香，再吃就噎死人
【 在 D600 的大作中提到: 】
: 其实我觉得蛋炒饭要点主要是米饭的软硬程度和出锅前来点酱油，其他的操作影响口感一般。
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【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
: 蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
: 有一点值得借鉴：他的蛋是分两半，一半和米饭炒，出香，一半后放，应该是为了保持鸡蛋的口感
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我炒过一次特别成功的饭 大家赞不绝口 然而再也无法复制
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炒锅气
蛋不沾底
米粒跳动
基本就大功告成
【 在 bigbagbig (bigbagbig) 的大作中提到: 】
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: 【 在 vale 的大作中提到: 】
: : 我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
: : 蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
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放青椒的蛋炒饭出锅前一定要加醋
香
【 在 D600 (照相机) 的大作中提到: 】
: 其实我觉得蛋炒饭要点主要是米饭的软硬程度和出锅前来点酱油，其他的操作影响口感一般。
: 【 在 vale 的大作中提到: 】
: : 非常不喜欢这种做法，除了给米饭上点色毫无意义，洁白晶莹的米粒不好看么
: : 鸡蛋见油炒才能出香
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FROM 39.144.103.*