牛腱子卤啊，别卤太烂，熟了就行
横切薄片，就没有柴的感觉了，纤维长了就感觉塞牙或者柴
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 我这块能是牛腱子
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FROM 223.72.56.*

1、牛肉先泡血水2小时，放一勺小苏打。
2、放山楂，软烂好吃。
3、上高压锅，半个小时。

3条里边有1-2条
不软烂，你找我


【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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FROM 58.40.175.*

按这个顺序，肉能炖烂
1.牛肉冷水下锅煮开，去血沫，捞出牛肉，把基本没有血沫的底汤留着
2.牛肉过油炒一下，上色
3.把仍然很烫的底汤放进去：很关键，炒上色的牛肉，一定一定不要加冷水炖，要么用刚才的底汤，要么加开水，否则牛肉容易收缩，难以炖烂
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FROM 58.30.9.*

大概率是肉的关系
买过盒马的冰鲜谷饲澳洲牛腩
看着不咋地，做罗宋汤 高压锅7分钟，竟然非常嫩！准备无限回购

【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行  
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发自「今日水木 on iPhone 」
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FROM 120.244.162.*

1、撇完浮沫把牛肉块翻炒完之后，必须加开水或热的原汤再炖，否则必然柴
2、炖的时候加点山楂果干，或者加少量醋
3、纯瘦肉容易柴，选肥瘦相间的牛肉，或者纯瘦的加个肥鸡腿、猪肉一起炖
4、生牛肉用味极鲜、料酒、胡椒粉提前腌制，密封放冰箱冷藏熟成1到2天
5、牛腩煤气上炖50分钟就够了，金钱腱上高压锅1小时足够烂透
6、做酱牛肉出锅后直接冷藏12小时，凉的远比热的好吃
【 在 l0403070134 的大作中提到: 】
: 炖不烂，时间长也不行
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修改:blueseason FROM 113.76.9.*
FROM 113.76.9.*