- 主题:煎鱼只有一个秘诀
对于无涂层的不粘锅我基本已经放弃了，看到你这没涂层的不粘锅没见过所以问问
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 这个锅不是啥好锅，大概十年前我同学工厂代工的， 没有牌子，上面没有任何文字信息，说是不锈钢锅，聚会的时候送了各位同学每人一个，那时刚兴起。现在淘宝是百来块？
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FROM 124.16.129.*
我记得版上有分享过，这不锈钢锅其实也是涂层锅，黑色看到的部分，就是涂层
【 在 MuseXiao (MuseXiao) 的大作中提到: 】
: 对于无涂层的不粘锅我基本已经放弃了，看到你这没涂层的不粘锅没见过所以问问
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 这个锅不是啥好锅，大概十年前我同学工厂代工的， 没有牌子，上面没有任何文字信息，说是不锈钢锅，聚会的时候送了各位同学每人一个，那时刚兴起。现在淘宝是百来块？
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FROM 183.56.137.*
开火直接放鱼还是烧热再放?
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 114.254.0.*
烧热再放，可以使鱼快速定型，不易散。开火你还得再加点油，开始润锅的油不需要太多，多了降温时间太长，然后你烧热油再放鱼，最好先别动，定型了一晃锅就行了
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
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: 开火直接放鱼还是烧热再放?
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: 太阳太毒或者下雨的时候要爬到叶子的背面
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FROM 114.249.118.*
怎么知道有没有定型呢？
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 烧热再放，可以使鱼快速定型，不易散。开火你还得再加点油，开始润锅的油不需要太多，多了降温时间太长，然后你烧热油再放鱼，最好先别动，定型了一晃锅就行了
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FROM 114.254.0.*
等个一分钟左右基本也就定型了，只要不是放下去马上翻动，一般就没事。这个很难把握，与你的火候，锅里的油多少都有关，基本晃锅鱼能晃动了就是定型了，就可以翻面了
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
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: 怎么知道有没有定型呢？
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: 太阳太毒或者下雨的时候要爬到叶子的背面
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FROM 114.249.118.*
好吧，我也试试
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 等个一分钟左右基本也就定型了，只要不是放下去马上翻动，一般就没事。这个很难把握，与你的火候，锅里的油多少都有关，基本晃锅鱼能晃动了就是定型了，就可以翻面了
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FROM 114.254.0.*
煎条鲫鱼试试，练练手，鱼小好操作
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
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: 好吧，我也试试
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: 太阳太毒或者下雨的时候要爬到叶子的背面
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FROM 114.249.118.*
纯不锈钢的物理不沾是可以实现很好煎鱼的
我家常年用一个厚底不锈钢平底锅煎鱼，诀窍是，锅要烧热，热到滴水成珠。放油然后放鱼，小火一直煎到鱼皮发黄，期间都不要动鱼，薄铲子可以很好翻面，再煎另一面。可以给鱼表面打些花刀，更好煎
【 在 MuseXiao 的大作中提到: 】
: 对于无涂层的不粘锅我基本已经放弃了，看到你这没涂层的不粘锅没见过所以问问
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FROM 219.142.145.*
没看懂，你这里为啥要把锅先烧热又要等锅降温
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 125.36.249.*