- 主题:焖面，水放多了不干，水放少了盖不住面，咋整？
我妈的做法是，先把面上锅蒸一下，然后再焖，这样就不需要特别多的水了。
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 豆角焖面，之前放肉的时候没有这个问题，现在光豆角没有肉，水多了不干，水放少了盖不住面，咋整？
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FROM 223.71.139.*
请问蒸面的话，面会不会糊成一团？
【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 我妈的做法是，先把面上锅蒸一下，然后再焖，这样就不需要特别多的水了。
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摊开蒸啊，难道你想把一团面放上去蒸么，哈哈哈
在笼屉里，把面松散的摊开，别堆积的太厚，问题就没问题，面上撒点薄面，笼屉上可以抹一点点油，防止面粘到笼屉上。
【 在 novicer 的大作中提到: 】
: 请问蒸面的话，面会不会糊成一团？
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修改:mrredsnow FROM 223.71.139.*
FROM 223.71.139.*
安徽人也是这么个做法
【 在 mrredsnow (Caravan) 的大作中提到: 】
: 我妈的做法是，先把面上锅蒸一下，然后再焖，这样就不需要特别多的水了。
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: 【 在 novicer 的大作中提到: 】
: : 豆角焖面，之前放肉的时候没有这个问题，现在光豆角没有肉，水多了不干，水放少了盖不住面，咋整？
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FROM 117.136.0.*
因为汤可以入味到面里。
一楼正解。
【 在 Nay 的大作中提到: 】
: 为啥要盖住面？本来上半部分就是蒸的做法。 ...
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FROM 222.131.214.*
没有笼屉，明天早晨用碟子试蒸一下
【 在 mrredsnow 的大作中提到: 】
: 摊开蒸啊，难道你想把一团面放上去蒸么，哈哈哈
: 在笼屉里，把面松散的摊开，别堆积的太厚，问题就没问题，面上撒点薄面，笼屉上可以抹一点点油，防止面粘到笼屉上。
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FROM 39.144.153.*
豆角和肉炒的时候，可以多放一碗水炖一小会，然后把汤汁盛出来，锅里留的汤汁和菜齐平。面平铺上去后，前面5分钟可以中大火，让蒸汽可以快速上来，这样面不容易坨。5分钟以后可以调小火，然后把之前盛出来的汤汁分几次淋到面上，淋的时候可以把面上下翻一翻。整个焖的过程中，要多关注锅底情况，如果锅底快干了就要沿着锅边添点水进去。
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FROM 106.37.94.*