我从来不盖，不盖也有办法镜面。
【 在 yingwuning 的大作中提到: 】
: 鸡蛋羹表面光滑的方法是碗上铺保鲜膜，但是蒸汽释放的能量超过100度，保鲜膜会不会释放有毒物质？保鲜膜都是食品级，但是受热下是不是食品级可不敢说
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FROM 221.216.36.*

蒸鸡蛋羹反扣一个盘子，让冷凝下来的水顺着盘沿流下而不是滴到鸡蛋羹里，蒸出来的鸡蛋照样嫩滑，安全方便。
【 在 yingwuning 的大作中提到: 】
: 鸡蛋羹表面光滑的方法是碗上铺保鲜膜，但是蒸汽释放的能量超过100度，保鲜膜会不会释放有毒物质？保鲜膜都是食品级，但是受热 ...
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FROM 223.104.252.*

用凉开水，避免氯气产生气泡，盖上盘子小火蒸，保证水平如镜。
【 在 yingwuning 的大作中提到: 】
: 能出现鸡蛋羹表面如镜面，口感像酸奶吗  
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FROM 115.171.20.*

我一直都是做的坚韧的，有一次看老人做了豆腐脑的，还挺惊艳
【 在 Wwhhxj 的大作中提到: 】
: 我喜欢吃那种坚韧的，有气孔的，蒸老的蛋羹~
: 和豆腐脑一样的，不喜欢。
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FROM 117.136.0.*

不一样
【 在 lintao 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 大厨蒸鸡蛋羹都用保鲜膜盖上，受热不会有毒吗
: 发信站: 水木社区 (Sun Jan 29 16:05:34 2023), 站内
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: 自己家做就别用保鲜膜了，用瓷盘盖上效果一样
: 【 在 yingwuning 的大作中提到: 】
: : 鸡蛋羹表面光滑的方法是碗上铺保鲜膜，但是蒸汽释放的能量超过100度，保鲜膜会不会释放有毒物质？保鲜膜都是食品级，但是受热下是不是食品级可不敢说
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 223.72.88.*]
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FROM 222.161.207.*