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主题:普通家常菜里,唯独爆炒猪肝我搞不定
楼主
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sqsl
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2023-04-25 12:32:00
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只看此ID
太难了
要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
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FROM 111.193.239.*
1楼
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xiaobaicai0
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2023-04-25 14:06:39
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只看此ID
这个我可以,感觉还行吧
不腥比较容易,多多浸泡换水,把血水泡掉就不腥了
然后抓抓抓,有点像抓炒肉片
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
:
: 要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 13」
--
FROM 223.104.40.*
2楼
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lixianghui
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2023-04-25 14:23:58
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只看此ID
听说家里的炉灶不行
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
太难了
要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
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FROM 211.143.51.*
3楼
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CatWill
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2023-04-25 17:17:39
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只看此ID
主要原料要新鲜,切片后多次浸泡,然后腌制和上浆,最后就是家里做油多点就行,嫩的秘诀就是在锅里没熟透,等装盘后余温再熟一下。
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
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FROM 103.85.174.*
4楼
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sqsl
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2023-04-25 17:35:15
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只看此ID
高
【 在 CatWill 的大作中提到: 】
: 主要原料要新鲜,切片后多次浸泡,然后腌制和上浆,最后就是家里做油多点就行,嫩的秘诀就是在锅里没熟透,等装盘后余温再熟一下。
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FROM 111.193.239.*
5楼
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kankankan
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2023-04-25 23:15:26
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只看此ID
猪肝熟得快,太容易炒老
猪肝进锅前要用鸡蛋清抓一下 而且调料(酱油/盐/豆瓣酱)都是抓拌到猪肝里的
配菜辣椒/黄瓜片/木耳之类的是先下锅炒半熟单独调味的
※ 修改:·kankankan 于 Apr 25 23:16:06 2023 修改本文·[FROM: 120.244.160.*]
※ 来源:·
https://exp.mysmth.net
·[FROM: 120.244.160.*]
修改:kankankan FROM 120.244.160.*
FROM 120.244.160.*
6楼
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nawaynew
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2023-04-26 02:38:30
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只看此ID
应该不是只有这个菜搞不定,只不过其他同类型菜没有严重翻车以为能搞定而已
爆炒猪肝的难度不在于炒的环节,在于前面上浆环节
如果上浆环节没有问题,不会有嫩的问题
如果上浆前调味没有问题,不会有腥的问题
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
--
FROM 1.91.243.*
7楼
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gana
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2023-05-01 12:33:49
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只看此ID
估计爆炒腰花也是,需要的大火,家庭煤气灶不能提供。腰花要嫩,而且要把啥啥的除掉,
比较难清理。
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
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FROM 183.192.224.*
8楼
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lonelysarah
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2023-05-01 15:29:18
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只看此ID
哈哈是的,感觉炒猪肝和炒肉片操作上都差不多,如果每个工序都做到位的话挺不容易翻车的
而且我感觉煤气灶的火力也足够了
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 应该不是只有这个菜搞不定,只不过其他同类型菜没有严重翻车以为能搞定而已
: 爆炒猪肝的难度不在于炒的环节,在于前面上浆环节
: 如果上浆环节没有问题,不会有嫩的问题
: ...................
--
FROM 61.49.161.*
9楼
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lonelysarah
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2023-05-01 15:31:06
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只看此ID
补充一个点,可以把猪肝冷冻几小时,成型后有助于你切薄片
一定一定切得足够薄,这样大火下锅简单翻炒一下就熟了,不容易老
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩,不腥,火候和料理难于上青天
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FROM 61.49.161.*
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