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- 主题:请问煎带鱼，需要裹面粉还是淀粉？
- 淀粉
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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: FROM 221.223.98.*
--来自微微水木3.5.14
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FROM 106.121.8.* - 正解，油不多的话别上糊
【 在 plato2023 的大作中提到: 】
: 裹面粉还是淀粉，是为了油炸时固定食材不被炸散，淀粉粘性更强，浆可以挂得更薄。挂浆去煎，多半是要糊锅底的。---------一个不做饭的人瞎琢磨的。
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FROM 222.128.190.* - 都用过，油温高直接炸，新鲜味美，裹蛋液，注意是鸡蛋清，也不错，面粉比淀粉好一点，淀粉一口下去别提多酸爽了，吃了一口馒头的感觉，酥脆口的直接下锅就行
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？ ...
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FROM 222.131.30.* - 面粉
什么都不用的话带鱼肉容易散了碎了
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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修改:exo FROM 123.114.100.*
FROM 123.114.100.* - 如果极其新鲜的带鱼，建议清蒸，口感堪比长江刀。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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FROM 39.144.85.* - 面粉混合淀粉，用鸡蛋液搅拌 否则不脆
【 在 feiyu (霏雨) 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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FROM 114.246.96.* - 我一般不挂糊，带鱼吸干水分，表面扑一层薄干面粉，然后抖一抖，少油煎。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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发自「今日水木 on iPhone 8」
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FROM 124.64.125.* - 淀粉炸的时候会膨胀，口感更脆。一般锅包肉，小酥肉之类的用淀粉，炸出来后外面有一层脆脆的壳。
带鱼大部分没有这种要求，所以用面粉更好
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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FROM 120.245.95.* - 新手还是油多裹糊
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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: FROM 221.223.98.*
--来自微微水木3.5.14
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FROM 223.104.68.* - 直接煎。
注意点是，要用厨房用纸，把鱼身上的水分擦干，
油温不能太高，四五成即可，要不然鱼皮容易爆了脱掉，黏在锅上。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 还是说什么都不需要，直接下油锅煎？
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FROM 221.219.214.*