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- 主题:终于蒸出了满意的包子
- 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
终于做出了宣软有弹性薄皮大馅的包子
只是捏褶的手法还是不行，包子长得丑
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FROM 101.229.2.* - 很不错
一发二发都经常用
冬天用二发多一些，一般一发放冰箱低温发酵，整形成馒头包子等后放锅里二发
夏天用一发多一些，因为发得太快
我还是感觉二发更有弹性一些，一发便于整形表面光滑好看
不过夏天发得快，二发更不容易整形
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
: 昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
: 今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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FROM 223.71.27.* - 赞赞赞
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
: 昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
: 今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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FROM 124.64.16.* - 大赞
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
: 昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
: 今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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FROM 123.115.139.* - 蒸的真好 我图省事一般都是发一次 可是火候控制不好 每次都被烫成死面的
请问蒸包子是开水上锅还是冷水上锅 开始是小火中火还是大火 能具体说说吗
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
: 昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
: 今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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FROM 42.80.149.* - 怎么会变成死面？一发的状态不对吧
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 蒸的真好 我图省事一般都是发一次 可是火候控制不好 每次都被烫成死面的
: 请问蒸包子是开水上锅还是冷水上锅 开始是小火中火还是大火 能具体说说吗
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FROM 101.88.80.* - 蒸之前都很好 蒸好后 下面那一层就被烫坏了
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 怎么会变成死面？一发的状态不对吧
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FROM 42.80.149.* - 我是冷水上锅，开最大火，上汽后蒸12分钟
【 在 bigbagbig 的大作中提到: 】
: 蒸的真好 我图省事一般都是发一次 可是火候控制不好 每次都被烫成死面的
: 请问蒸包子是开水上锅还是冷水上锅 开始是小火中火还是大火 能具体说说吗
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FROM 101.229.2.* - 收到谢谢
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 我是冷水上锅，开最大火，上汽后蒸12分钟
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FROM 42.80.149.* - 塌皮是二发不够
要么就是时间不够要么就是酵母不够
不过我也觉得一发二发没大区别
一发能成就不用纠结二发了
【 在 vale (浅谷 - mind over mountain) 的大作中提到: 】
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: 以前用传统的两次发酵法法，结果包子皮面不够蓬松，还经常一揭盖就塌皮。
: 昨天蒸馒头时发现二发其实是没必要的，面团揉好后直接分剂成型入蒸屉一次发酵即可。
: 今天把这个方法应用到包子上，也非常成功。
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FROM 114.254.3.*