- 主题:那种散花菜，不用五花肉，怎么做能好吃？
用多大火？中间加水不？
【 在 tascioni 的大作中提到: 】
: 直接清炒就行
: 葱花爆锅
: 花菜新鲜的话 炒出来自带甜鲜味
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花菜特别不容易入味，就这么撒料，我觉得没有翻炒那一步，即便是入味，也不均匀，只有被洒上的有味道
【 在 lanmp 的大作中提到: 】
: 掰成小块放平底锅里，撒盐，一点油，黑胡椒，盖上烤3分钟就熟。微博上学的，简单好吃
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FROM 1.202.186.*
你才是真正下厨做过菜花的人
【 在 lucciler 的大作中提到: 】
: 散花菜还是吃油，所以用肥肉片炒或者五花肉都很搭；另外散菜花吃味比较重，重口味比较搭配，比如用酱油加孜然粉，或者是辣椒花椒、蒜末多加点油干炒。
: 炒的过程如果太干，一定要一点一点加水，不能一次加水加多，有干炒的过程才会比较好吃。
: 要么就是焯水之后凉拌，把本味焯掉一部分，就是比较清淡的。
: ...................
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FROM 1.202.186.*
这个我开始也摸索好久，开始总觉得不好吃，焯水之后，总觉得菜花水囔囔的，软塌塌
后来，无意中发现我妈妈做四季豆的方法，她就是先炝锅后，倒豆角，就那么干炒，小火不断的炒，四季豆一会就可以了，我炒菜花，感觉时间要长一些，这个过程有点耗时，但还不能停下，就得不断的翻炒，偷懒的话，底下的就很快就有焦黄的痕迹了
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修改:rainbowdj FROM 1.202.186.*
FROM 1.202.186.*
掰的够小就行，味道足够
【 在 rainbowdj 的大作中提到: 】
: 花菜特别不容易入味，就这么撒料，我觉得没有翻炒那一步，即便是入味，也不均匀，只有被洒上的有味道
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FROM 222.131.205.*
握手
一看您也是有经验呀
【 在 rainbowdj 的大作中提到: 】
: 你才是真正下厨做过菜花的人
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也是疫情的时候，被迫学做菜，偶然琢磨出来的
【 在 lucciler 的大作中提到: 】
: 握手
: 一看您也是有经验呀
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FROM 1.202.186.*
请教您做鱼片汤是用什么鱼呢？腌的时候是用什么料（想跟您学一招，我都没做过鱼片汤唉）
【 在 lonelysarah 的大作中提到: 】
: 我一般用它做肉片汤/鱼片汤/猪肝汤的配菜
: 葱花炝锅后略炒菜花烧开水，肉片/鱼片/猪肝腌制后抓淀粉，水开后下锅煮沸再撒点葱花即可
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我老家在南方沿海，所以用海鱼多一些（黄鱼、平鱼等都可以），鱼越鲜越好
北方就用淡水鱼，但是淡水鱼一般就更推荐用酸菜鱼和水煮鱼的做法了
无论做什么鱼，腌鱼都是用料酒姜胡椒淀粉来抓
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 请教您做鱼片汤是用什么鱼呢？腌的时候是用什么料（想跟您学一招，我都没做过鱼片汤唉）
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试试放点黄豆酱油
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 在下厨房上学了一个，也没啥特别的，就是先炸花椒油，然后用蒜末炒，炒好再加些蒜末，奇怪的是，第一次做的非常好吃，然后，就没有然后了，再怎么做也做不好了。我家不吃肥肉，所以那种用五花肉做的就算了，就素炒，或者用瘦肉，怎么才能好吃呢？唉唉
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