是的，人在杭州，拌川和拌面确实不一样

拌川是浇头小锅炒，面水里汆过后搁小锅里热拌，确实可能是中原的风格，是作为正餐
的

拌面一般就是作为早餐，面汆一下后撒上葱和浇热油，份量不大，价格是个位数的


您提到了梅州腌面，我感觉腌面加猪杂汤和杭州人吃拌面+豆腐脑差不多，就是干面+汤


杭州人早上吃拌面的非常之多

我去广州的时候，作为早餐吃过腌面，但感觉风格很不一样，没有拌面“滑溜”的感觉


如果确实梅州腌面的味道更正宗，很有兴趣去尝试下。


另外虽然在杭州呆过一段时间，但我个人不太喜欢拌川，主要是不太接受下水和韭黄作
为浇头

您要是喜欢拌川这个风格的，有机会也可以试下杭州隔壁的小城诸暨，那边有次坞打面


面条是捶打出来的，更劲道，不是杭州市区的碱水面，但做法也是一锅一烧，现拌的

浙江的面条品类还是非常丰富的



【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 拌川不是拌面，也不是早餐。  
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居然没有河粉？？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
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: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
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: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
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: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
发自「快看水母 于 SM-F9460」
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重庆小面好吃
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湖南岳阳，本地人最爱的是“湘阴干挑”面
煮好的面捞出来放进碗里，加点蒜末，再盖上现炒的码子，面挑几下拌匀后开吃。吃完后碗里经常是干干净净的。
发自「快看水母 于 V2183A」
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广东的竹升面，讲究面条本身，拿大竹子压压压
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。  
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: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。  
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: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。  
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: 3.制作面条本身是制作美食的一道工序，也是一项劳动。但这在南方面条里几乎是没有的，店家是不愿意学、也很难学的（文化环境问题），因为这是一项劳动，把面粉做成面条是复杂、麻烦、效率不高的，劳动当然是能省就省。  
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: 因此，不少面就在“方便面条”里各种配料下功夫，芝麻酱、卤鸡蛋、牛腩、虾、肉（大部分是类似预制菜，熟的、泡在各种汤汤水水里的预制菜，摆盘），卫生难以保证  
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: 面条做为食物，不做评论。面条做为美食，并不是简单的照猫画虎、堆砌摆盘。有点类似书法，虽然都会看看说说，但自己不会写、没有熏陶过，是无法理解好在哪里、差在哪里的。  
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: 发自xsmth (iOS版)  
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: 在WS里面，任何帖子都可以回两个字：“大帝”；  
: 要是这个两字你回腻歪了，可以试着回另外两个字：“李毅”；  
: 如果你发现在WS里面居然还有不能用这两个词回的帖子，那么你一定是歪脖。

发自「今日水木 on iOS」
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