- 主题:求教孜然羊肉怎么做会嫩一些？尽量不要油炸。
可以考虑在开水里烫个半熟再下炒锅，下炒锅后不要恋战，表面变焦就铲
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 小红书、下厨房、B站搜了一大圈，好不容易才找到一个评价比较好的做法，不用油炸，个人认为更健康一些吧。味道很香，但肉还是不够嫩，大家有没有什么方法嫩肉呢？另外锅底为什么那么粘？一边炒一边用铲子抠都不行。版上高手多，求指教。
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好详细！感谢回复！抽空再试一次。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 不推荐用嫩肉粉，实在要嫩肉的话可以腌制的时候放点小苏打
: 锅底粘可能是下锅时锅温不够，饭店的话一般是先用热油滑下锅
: 当然羊肉腌制的最后放点油封下也好
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我好像有种印象，肉下到开水里会变柴，不好咬，除非继续烹煮，是不是搞错了？ 唉，自己研究烹调技术就有这个问题，有了常识性的错误都不自知。
【 在 wanllow 的大作中提到: 】
: 可以考虑在开水里烫个半熟再下炒锅，下炒锅后不要恋战，表面变焦就铲
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期待分享你的作品^_^
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 好详细！感谢回复！抽空再试一次。
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用空气炸锅
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你可以把肉分成4份，分别用不同的方法做一个comparative research
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 我好像有种印象，肉下到开水里会变柴，不好咬，除非继续烹煮，是不是搞错了？ 唉，自己研究烹调技术就有这个问题，有了常识性的错误都不自知。
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