- 主题:求教孜然羊肉怎么做会嫩一些？尽量不要油炸。
谢谢回复！
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 你想嫩一些，就提前腌制
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FROM 114.252.220.*
不知道有没有两全或者哪怕折中一点的办法，因为家里有个挑食的娃，我也是煞费苦心啊。
【 在 joopy 的大作中提到: 】
: 你都要追求健康了，就不要追求嫩了吧。
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FROM 114.252.220.*
我们那边烤肉都有一盆水，类似嫩牛肉用淀粉锁水，他们那个水是配了一些料的，淡黄色的，当然最主要还是肉得新鲜，可以啥都不用处理
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 谢谢回复！
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FROM 60.247.89.*
我自己没做过羊肉，每次都是带孩子去外面餐馆吃，人家做的就很嫩，孩子喜欢。我这几天搜了好多帖子，很少有提嫩肉粉的，不知道是漏掉了还是有其他诀窍，版上高手多，请大家多多指教。
【 在 Kevinforever 的大作中提到: 】
: 只要舍得放嫩肉粉，什么肉都能嫩
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修改:blinduart FROM 114.252.220.*
FROM 114.252.220.*
嫩肉粉没啥，就是木瓜蛋白酶，你要是不嫌味道奇怪，切点菠萝也行……
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 我自己没做过羊肉，每次都是带孩子去外面餐馆吃，人家做的就很嫩，孩子喜欢。我这几天搜了好多帖子，很少有提嫩肉粉的，不知道是漏掉了还是有其他诀窍，版上高手多，请大家多多指教。
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FROM 112.86.12.*
汗死，想了半天没太明白，您是说先用调好的水泡些时间，然后加淀粉裹住以此来锁水吗？
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 我们那边烤肉都有一盆水，类似嫩牛肉用淀粉锁水，他们那个水是配了一些料的，淡黄色的，当然最主要还是肉得新鲜，可以啥都不用处理
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修改:blinduart FROM 114.252.220.*
FROM 114.252.220.*
有天然嫩肉粉，放点其实问题不大。
【 在 Kevinforever 的大作中提到: 】
: 只要舍得放嫩肉粉，什么肉都能嫩
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FROM 218.240.129.28
我说的方法是传统新疆巴郎子烤羊肉前的操作，他们都是新鲜的羊肉，调制的水在烤前涂抹下，烤中也涂抹几次，后面就上调料了
你炒肉就腌肉呗，想嫩就挤干水分，在放点水淀粉抓，吃饱了水，再用一点油封一下，但是羊肉主要靠孜然出味
可以不用油封，直接抓完就炒了，反正最后的味道都是孜然的
猪肉需要时间让料酒，酱油，等底味融进去，所以需要油封，我这么认为的
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 没太明白，您是说先用调好的水泡些时间，然后加淀粉裹住以此来锁水吗？
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FROM 60.247.89.*
多谢多谢！我好好消化一下，发现自己真是太菜了。
【 在 kezhifeng 的大作中提到: 】
: 我说的方法是传统新疆巴郎子烤羊肉前的操作，他们都是新鲜的羊肉，调制的水在烤前涂抹下，烤中也涂抹几次，后面就上调料了
: 你炒肉就腌肉呗，想嫩就挤干水分，在放点水淀粉抓，吃饱了水，再用一点油封一下，但是羊肉主要靠孜然出味
: 可以不用油封，直接抓完就炒了，反正最后的味道都是孜然的
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FROM 114.252.220.*
不推荐用嫩肉粉，实在要嫩肉的话可以腌制的时候放点小苏打
锅底粘可能是下锅时锅温不够，饭店的话一般是先用热油滑下锅
当然羊肉腌制的最后放点油封下也好
另外孜然不是全部孜然粉，孜然颗粒更好些（或者按一定比例混合）
不然也容易糊锅
【 在 blinduart 的大作中提到: 】
: 小红书、下厨房、B站搜了一大圈，好不容易才找到一个评价比较好的做法，不用油炸，个人认为更健康一些吧。味道很香，但肉还是不够嫩，大家有没有什么方法嫩肉呢？另外锅底为什么那么粘？一边炒一边用铲子抠都不行。版上高手多，求指教。
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FROM 60.186.9.*