牛排要切厚一些，我一般且3cm，目的是3-4成熟时中央能呈现出粉红色（摄氏50度）。
表面不涂油，涂一些盐和黑胡椒，黑胡椒煎熟后会出结块散发出香味。
黄油对于厚切是必须的，可以在边上煎熟后降低油温，保证内部能够达到50度同时不把边煎糊。
锅的影响不大。
【 在 jd 的大作中提到: 】
: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。
: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。
: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。
: ...................
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