- 主题:为什么长三角地区饮食上不嗜辣?
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 有哪个证据证明以前四川这边喜欢吃甜味的?
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: 发自「今日水木 on V1829A」
即使到现在四川吃糖也很厉害
之前记得看过统计人均糖消耗量川渝比江浙还高
另外四川大量产甘蔗,本身就产糖
川菜很多菜都要放糖
只是不像江浙菜放得那么甜
另外川菜甜味为主的菜也不少
比如典型的甜烧白
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FROM 110.184.14.*
四川产盐是没错,但运输很不方便,尤其是山区,体力劳动比平原更累,需要补充大量的盐,但盐是专卖的,比较贵,买不起大量的盐的话,用辣来代盐在山区很流行。成都平原历史上其实饮食是偏甜的,后来随着湖广填四川融合,辣椒因为口味强势逐渐占上风,最后占领四川人的菜谱。
【 在 bigfeet1983 的大作中提到: 】
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: 缺盐也不对啊
: 四川产盐,自贡盐帮菜一直是川菜3大流派之一
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FROM 143.89.49.*
开水白菜,葱烧海参,焖炉烤鸭,佛跳墙,虽然价位不一样,但哪个也不是家常菜,是必须到饭馆吃的
以前吃不起饭馆的时候,老百姓就肯定吃不到
吃得起饭馆也就是30年的事吧,一代人而已。开水白菜的问题在于四川普遍噬辣,进不了老百姓的选择圈了。
宫保鸡丁,回锅肉,板栗烧鸡,包括原版麻辣豆腐也是川菜,改辣口之前在四川也没人吃...
口味重就是因为穷,噬辣只是口味重的一个极端
【 在 MichealWolf 的大作中提到: 】
: 不一样的。烤鸭可能不是北京民间发明的,但是现在北京人爱吃烤鸭的不少啊。烤鸭店遍地都是。
: 开水白菜就不一样了,从过去到现在,估计到未来,几乎都没有四川人吃。
: 【 在 lux 的大作中提到: 】
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- 来自「最水木 for iPhone Xr」
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FROM 117.136.38.*
中国吃花椒的历史也很长,四川古来就有吃花椒的传统。就调味而言,麻显然比甜更刺激味蕾,所以不能得出古代以甜为主的结论。
另外,四川盆地内交通没有想象中的那么难,蜀道难说的更多的是进出蜀的道路。盆地内主要城市如成都、乐山、自贡、宜宾之间可以通过比较便捷的水运到达,所以古代自贡的井盐运输到成都平原是很方便的
【 在 thickearth 的大作中提到: 】
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: 四川产盐是没错,但运输很不方便,尤其是山区,体力劳动比平原更累,需要补充大量的盐,但盐是专卖的,比较贵,买不起大量的盐的话,用辣来代盐在山区很流行。成都平原历史上其实饮食是偏甜的,后来随着湖广填四川融合,辣椒因为口味强势逐渐占上风,最后占领四川人的菜谱。
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发自「今日水木 on V1829A」
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FROM 171.92.157.*
很多地方盐很贵,古代贩盐和现代贩毒差不多的
【 在 thickearth 的大作中提到: 】
: 那为啥四川从偏甜的口味变成偏辣的口味了?
: 为啥历史上并不穷的两湖喜欢辣?为啥浙西也吃辣?而沿海省份比如福建广东历史上不富裕也不喜欢辣?
: 历史上盐铁一直专卖,就是因为需求量大而且刚性,糖并不是刚性需求,盐在历史上相对老百姓的购买力来说一直就不是太便宜,交通不便的地方盐尤其贵,盐毕竟是刚需。
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FROM 185.176.77.*
四川很多小吃是甜的,菜里面也经常用糖提鲜
【 在 bigfeet1983 的大作中提到: 】
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: 即使到现在四川吃糖也很厉害
: 之前记得看过统计人均糖消耗量川渝比江浙还高
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FROM 185.176.77.*
主要原因是这些不好吃,好吃的东西再麻烦也会受欢迎的
【 在 lux 的大作中提到: 】
: 开水白菜,葱烧海参,焖炉烤鸭,佛跳墙,虽然价位不一样,但哪个也不是家常菜,是必须到饭馆吃的
: 以前吃不起饭馆的时候,老百姓就肯定吃不到
: 吃得起饭馆也就是30年的事吧,一代人而已。开水白菜的问题在于四川普遍噬辣,进不了老百姓的选择圈了。
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FROM 185.176.77.*
你太低估古代四川的交通难度了,成都平原只占一小部分。别的不说,最近的大城市重庆绰号是山城。
另外自贡到宜宾乐山水路可不容易,要先到长江再逆流而上,而长江水道四川段暗礁密布
。反倒是自贡出川容易,顺流而下
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 中国吃花椒的历史也很长,四川古来就有吃花椒的传统。就调味而言,麻显然比甜更刺激味蕾,所以不能得出古代以甜为主的结论。
: 另外,四川盆地内交通没有想象中的那么难,蜀道难说的更多的是进出蜀的道路。盆地内主要城市如成都、乐山、自贡、宜宾之间可以通过比较便捷的水运到达,所以古代自贡的井盐运输到成都平原是很方便的
: 发自「今日水木 on V1829A」
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FROM 143.89.88.*
去旅游一趟就知道了
【 在 ntstar 的大作中提到: 】
: 美洲是辣椒产地,不一定是辣椒文化原产地吧?
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FROM 117.173.226.*
是你们混淆了出川和川内交通的难易。成都平原往北到广元,往南到乐山,往东到川东,除了龙泉山比较高外大多是低矮丘陵,交通难度和国内其他非平原地带比并无特别之处。所以,古代中原王朝进攻川,只要过了秦岭基本上都能直接横扫成都,南面的大理国过了大小凉山,都能打到成都。即使在古代,成都的东门码头各种船只不要太多,门泊东吴万里船可不是随便说说。
盐不是饭,一个人一天吃几克就够了,运输不是特别大的问题。隋唐时期,从中原以及江淮往长安、洛阳漕运上百万担粮食都能做到,那点盐运不到?
还有,四川不止自贡产盐。乐山有个县,井研县,从名字知道什么意思了吧。即使现在,乐山的盐化工还是支柱产业
盐,在绝大多数地方不是因为运输贵,而是因为管制才贵
【 在 thickearth 的大作中提到: 】
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: 你太低估古代四川的交通难度了,成都平原只占一小部分。别的不说,最近的大城市重庆绰号是山城。
: 另外自贡到宜宾乐山水路可不容易,要先到长江再逆流而上,而长江水道四川段暗礁密布
: 。反倒是自贡出川容易,顺流而下
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发自「今日水木 on V1829A」
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FROM 171.92.157.*